黑米、黑糯米和紫米，到底有何不同？都是同一种米吗？

作者＼食力编辑

随着大众对于饮食健康的关注提高，对于有色米的需求也随之上升。但黑米、黑糯米，名称这么多种，到底差在哪里？若单纯以颜色外观做区分，有些颜色偏黑、有些颜色偏紫，这些都是同一种米吗？

黑米≠黑糯米 「紫米」俗称不一

「黑米」与「黑糯米」光从颜色外观难以作区分，根据农粮署说明，「一般栽培稻之稻谷糠层多为**，若具较深颜色即泛称有色米。」故不管是黑米或黑糯米其实皆属于有色米一类。

而「黑米」与「黑糯米」基本上皆属于带有米糠层的糙米，所以富有较高的钙、磷、铁及维生素B1，此外，紫黑色的米糠层中也含有较高的花青素，也使得他们在营养价值上较一般精白米来得更高。

但市面上卖的紫米饭团、红豆紫米粥，所用的「紫米」又是什么呢？事实上，「紫米」是俗名，泛指外观颜色偏紫黑的有色米，并不专指某一种米，市面上也出现各种相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。

较多人的说法是将「紫米」与「黑糯米」归类为同一种米，但由于属于俗称说法故较难以统一，而目前也并无一官方说法确定其归类。

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黑米、黑糯米 黏性口感大不同

但单纯比较「黑米」与「黑糯米」大致又可依据其「黏性」或「糯性」可做区分，前者为不具有糯性的「黑糙米」；而后者则是具有糯性的「黑糯糙米」。而黑米与黑糯米也因为它们所含的直链淀粉及支链淀粉的比例不同而造成不同的口感。含有较高直链淀粉的黑米，其口感与黑糯米相比较为干硬，而黑糯米口感则较黏弹，但也因为其所含支链淀粉较高、故较不易消化。

在种类选择上也可依个人口感需求做调整，我们所常吃的紫米饭团其实也会因为商家使用米种的配方比例不同，而有不同的口感。至于我们常见的外观颜色差异，则是基于米糠层带有的花青素种类及含量不同，造就我们所见的紫色或黑色的色泽结果。

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如何简单区分「黑米」与「黑糯米」？

虽说「黑米」与「黑糯米」光从颜色外观难以作区分，但消费者可透过下列几种方式简单的做区别。

1.将米粒折断，观察横剖面：若内部为透明状则为黑米；呈白雾状则为黑糯米。

2.将米粒折断，滴一滴碘液于横切面，观察颜色变化：若呈蓝黑色则为黑米；若没有明显之颜色改变则为黑糯米。

3.最为简单的方式则是拿起你的产品包装袋，若为黑米一般其产品品名标示为「（黑）糙米或（黑）籼糙米」黑糯米品名就会标示为「（黑）糯糙米」。

一字之差，煮法大不同

「黑糯米」其所含有的直链淀粉大约0～2%，这也造成了它黏度较高的特性，因此「黑糯米」的烹调方式上也与糯米相似，在烹煮之前同样需要做浸泡。相对而言黑米因为并无糯性，在烹煮时则如同一般精白米简单洗净后即可。

黑米是黑糯米吗 黑米是粗粮吗

黑米不是黑糯米。

将黑米和黑糯米放在一起，乍一看的话似乎颜色是一样的，没有什么区别，但是仔细看的话就会有明显的差别。黑糯米又称之为血糯米，它的表皮是紫红色的，而黑米是黑粳米，它的外皮是墨黑色的，所以这两种米从颜色上就是有本质的区别，一个偏紫红，一个是纯黑色。

黑糯米是糯米当中的一种，跟平时吃的白色糯米的品种是一类的，属于糯米类。而黑米和大家吃的白米饭是一样的，所以在品种上面这两种是有非常大的区别的。

黑米功效

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。黑米种植历史悠久，是我国古老而名贵的水稻品种。

相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞最先发现。中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效。

可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。

黑米的营养价值丰富，膳食纤维也比较多，外皮含有花青素类色素，这种色素可以抗衰老、预防动脉硬化，营养价值比细粮高很多，吃了对人体十分有好处，那么，黑米还含有什么营养成分呢？

黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米不是黑糯米，黑米就是黑稻加工出来的成品，黑米的营养非常的丰富，而且有很高的食用价值和药用价值，所以黑米称为黑珍珠或者是世界米中之王。黑糯米我们又叫做是紫米，黑糯米能起到补血等方面的作用。

黑米是粗粮。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。黑米中的维生素含量也很高，含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢。是糖尿病人和心血管疾病患者的最佳美味。

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2-2.5倍。

黑米不仅属于粗粮还是营养价值高的粗粮，我们平尺除了大鱼大肉就要多吃一些粗粮，因为黑米中的膳食纤维很多，所以吃黑米也不会像吃白米那样会产生血糖的剧烈波动，另外，患有心血管疾病的人和糖尿病患者也可以把黑米当做一种调养食品。

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

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