什么叫西式面点

西式面点(西点)英文写作west pastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.[1]

西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变万化,即使是同样的一个品种在不同的国家也会有不同的加工方法,因此,西点品种繁多,要全面了解西点品种概况,必须首先了解西点分类情况.

西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴。

同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。

分类

1.按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.

2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.

3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括

性强,基本上包含了西点生产的所有内容.

4.按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类\混酥类\清酥类\面包类\泡夫类\饼干类\冷冻甜食类\巧克力类.此种分类方法比较普遍地应用于行业及教学中

主要特点

是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃。

西式面点有哪些种类及特点

中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多系统的对比和分类

中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破;馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。

而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主;西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。

我现在就以酥皮点心为例，来比较一下中式酥皮和西式酥皮的不同，这两个分别是猪油做的枣泥酥和黄油做的蛋挞。

枣泥酥皮

材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克

材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克

材料C——红豆沙480克

材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许

制作过程：

1. 油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;

2. 油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀;

3. 手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;

4. 将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用;

5. 红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来;

6. 饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟;

7. 取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;

8. 将一个油酥面球置于油皮饼上;

9. 封口，成球状;

10. 依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

11. 取一个面团，按扁;

12. 擀成椭圆形的长条;

13. 由上向下轻轻搓起，成为一个卷;

14. 将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟;

15. 取一个面卷，按扁;

16. 擀成长方形;

17. 从上向下搓起成长卷;

18. 其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟;

19. 拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧;

20. 揉成圆球;

21. 将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

22. 取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁;

23. 将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;

24. 取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣;

25. 在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮;

26. 用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强;

27. 花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰; 其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;

28. 做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右;

29. 待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉;

30. 出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉; 封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。

一、种类：

1、蛋糕类

蛋糕类包括蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。

2、混酥类

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上，以擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的酥而无层的点心，如各式排、塔、派等。此类占心的面坯有甜味和咸味之分，是西点中常用的基础面坯。

3、清酥类

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的层次清晰、松酥的点心。此类点心有甜咸之分，是西点中常见的一类点心。

二、特点：

1、工艺性强，成品美观、精巧

西点制品不仅富有营养价值，而且在制作工艺上还具有工序繁、技法多（主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等），注重火候和卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。

2、口味清香，甜咸酥松

西点不仅营养丰富，造型美观，而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。

扩展资料：

西式面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心），而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业，成为西方食品工业主要支柱产业之一。

西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原料之间都有适当的比例，而且大多数原料要求称量准确。

西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大，这些原料含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成分，它们是人体健康必不可少的营养素，因此西点具有较高的营养价值。

百度百科-西式面点

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