回锅肉和小炒肉的区别在哪里？

小炒肉和回锅肉有什么区别？

食材和菜系、工艺、味型都不同。

小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。滑炒是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

回锅肉则是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

回锅肉和红烧肉的区别

烹饪方法不同，口味不同。

1、回锅肉是四川菜系的代表菜之一，制作方法是先将猪肉煮熟，切成片后放入锅中再炒制。而锅包肉的制作方法是将猪里脊肉切片腌制后裹上炸浆，下锅炸至金**捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

2、回锅肉的口感麻辣鲜香，色香味俱全，是四川传统菜肴之一。而锅包肉口感酸甜可口，色泽金黄，是东北地区的传统美食。

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com