黏玉米和普通玉米的区别是什么

1、主要含量方面。普通玉米主要含淀粉；粘玉米是碱性食物，其主要含量蔗糖。

　2、口感方面。普通的玉米较硬，但慢慢嚼来回味无限；粘玉米胚乳中淀粉100%为支链淀粉，比普通玉米淀粉易于消化，口感上则比较糯、香，老人小孩子都可以嚼得动。

　3、功能作用方面，普通玉米富含天然维生素E，可延缓衰老、防癌抗癌，同时还能防止动脉硬化和脑功能衰退。而且玉米胚尖所含的营养物质，可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤光滑细嫩、延缓皱纹的产生；黏玉米除了具有普通玉米的功能外，还因为含有非常丰富的膳食纤维，所以可降低胆固醇，预防高血压和冠心病。

“笨碴子”和“粘渣子”主要是指玉米面做成的食物，它们在口感和制作方式上存在一些差别。

1. 口感：笨碴子所含的淀粉主要是直连淀粉，这种淀粉在煮熟后比较粘，所以吃起来口感会比较粘。而粘渣子中的淀粉主要是支链淀粉，这种淀粉在煮熟后更容易糊化，所以吃起来口感会比较软。

2. 制作方式：笨碴子和粘渣子在制作过程中并没有本质的区别，只是使用的玉米面不同。通常，农村家庭多使用笨碴子来制作玉米粥，而粘渣子则多用于制作发糕。

总的来说，笨碴子和粘渣子在口感和制作方式上存在一些差别，但都是玉米面做成的食物，本质上没有太大的区别。

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