黄豆酱油是生抽还是老抽?

黄豆酱油不是生抽也不是老抽，而是介于生抽和老抽之间，黄豆酱油是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。

而生抽和老抽都是酿造酱油，差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色使用。

黄豆酱油是一种调料品，主要由黄豆制作，需要经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤。黄豆酱油在烹调食物时适量的加入，可以令食物具有色香味，增加人的食欲感。

黄豆酱油的营养价值

它不含胆固醇，蛋白质含量35%左右，优质的可达40%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少，还含有丰富的钠离子，也是日常烹饪中不可缺少的一种调味料。

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育，黄豆蛋白质含量35%左右,优质的可达40%左右,相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆不含胆固醇，可以减少动脉硬化的发生，预防心脏病。服食黄豆益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血。黄豆各地均有栽培，是我国的重要粮食作物，成本相对低。

注意

『消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食黄豆，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。』

黑豆即黑大豆，早在古代就以其利水、祛风、活血、解毒、乌须黑发及滋养之效被广泛使用，豆皮富含的花青素是极好的抗氧化剂，缓解胃酸、养颜美容。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。黑豆营养丰富，每百克含蛋白质41．6克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。

注意

『黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象。』

黄豆酱油

色泽：黑豆酱油颜色上要厚重些。

口味

黑豆酱油酱香浓郁些，入口不过咸，黑豆酱油对水质的要求更高些，致使微咸中透着甘甜。天然发酵会让酱油有其生命力，与唾液结合后还会有微甜，口感非一般化工萃取可比拟。

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