黄焖鸡米饭为什么那么好吃？

因为食材选得好，精选鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁。

原料比例投放准确，对所用的主料都需要严格过秤下锅，只有这样做出来黄焖鸡味道才好。

要用土制砂锅烧制，鸡肉在砂锅内沸腾收汁，香气扑鼻，肉质鲜美。

每次做的鸡肉量不能超过2斤，配料比例要严格控制

注意火候，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。

只有严格按照以上标准，做出来的黄焖鸡味道才香味浓郁、口感鲜嫩透味不粘腻。黄焖鸡米饭是非常受欢迎的小吃，也是上班族最爱点的外卖之一，好吃的关键就是黄焖鸡。黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是鲁菜中的一道家常菜，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富。

点一份黄焖鸡的外卖，至少要20元左右，天天吃可吃不起呀，而且大家都知道的，外面的饭菜都不怎么干净，不如自己在家做。很多人都以为，黄焖鸡就是土豆炖鸡块，结果做出来和外卖的味道差远了。

想要做好黄焖鸡，首先要知道“黄焖”的意思，和红烧类似，但又有区别。

黄焖鸡的制作方法：

准备鸡腿、土豆、青椒、香菇、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉。

1、做黄焖鸡，用整只鸡、半只鸡，或只用鸡腿都可以。鸡腿经济实惠，一斤才7块钱，买回来后剔除骨头，切成小块。鸡皮可去可不去，看个人的口味。

2、土豆洗净去皮后切块，香菇洗净后切片，青椒洗净后切大片，葱、姜、蒜切片。锅里加入适量清水，放入鸡腿肉、加入葱、姜、料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净。

3、干净的炒锅加入一勺油，加一把冰糖，小火炒一会儿，炒成金**后倒入鸡腿肉翻炒上色，盛出备用。

4、准备一口砂锅，加适量盐，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味，倒入鸡腿肉快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味，倒入适量开水，放入土豆块、香菇片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖20分钟。

5、加入青红辣椒块，开大火收汁，用铲子不停地搅拌，以免粘锅。汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花、香菜末点缀，不喜欢吃可以不放，好吃的黄焖鸡就做好了。

： 油焖：

油焖烹调主料先油炸至半熟再加汤用文火焖至熟烂烹制特点软烂腻

比黄焖鸡块、油焖虾等

二： 红烧：

红烧烹调先主料用油炸或用火焯再加辅料兑入汤汁煨至熟烂特点汁浓、汤少菜质软烂色泽美观

比红烧海参、干烧鱼

烹调看似乎红烧与油焖没区别其实区别

区别：

红烧虽油焖都先油再加入汤用文火

做熟红烧菜品应该留汤水（或者少汤水）即使留汤水应该少且粘稠

红烧菜汤水要性放足烧肉淹原料烧鱼少些汤难收浓卤汁汤少途加水影响菜肴口味颜色

说红烧菜品期要用火收汁让汤汁尽量食物吸收

油焖则同 油焖菜品要保持丰富汤水

比油焖茄 没汤水咽啦

区别二：

再特点红烧般烹调红肉类比牛羊肉鸡肉等等少做海鲜菜红烧要比油焖烹调间间烹调海鲜科间烹调海鲜要损坏海鲜营养间短快速少加调料烹调海鲜首要条件

区别三：

两用旺火间用火红烧菜关键区别于油焖菜特点

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