红曲酿酒与白曲酿酒的区别

红曲酿酒和白曲酿酒在多个方面存在一些区别。

1. 原料和制作方式：红曲酿酒的原料是红曲米，经过发酵后，酒中含有多种酶和细菌，呈现出淡红色，口感醇厚、香气浓郁。白曲酿酒则是用麸皮为主要原料，蒸熟后接入纯种白曲霉菌，在人工控温控湿条件下培养的散曲。

2. 菌种和成分：红曲米是红曲霉属真菌接种于大米上生长繁殖形成的红曲米，含有多种酶和细菌，可以健脾消食，活血化瘀。白曲霉是一种真菌，属于担子菌亚门，其分泌的酶系主要有酸性蛋白酶、糖化酶、α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等，可以分泌α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羟基肽酶等多种霉，虽然其糖化酶活力不如黑曲霉，但由于酸性蛋白酶的分泌物含量较高，有利于酿酒过程中微生物的生长与代谢，并可形成较多的白酒风味物质。

3. 口感和营养价值：红曲酒口感醇厚，营养价值高，适量饮用对身体有益。白曲酒的口感和营养价值则不如红曲酒。

总的来说，红曲酿酒和白曲酿酒在原料、制作方式、菌种、成分、口感和营养价值等方面都存在一些差异。

问题一：酿酒需要哪些菌种？ 以粮食酒为例：

1，需要糖化菌类。有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。

2，需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。

问题二：酿酒用什么菌类? 酵母菌

问题三：酿葡萄酒要用什么菌 酿酒用根霉菌,曲霉菌,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，

酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。

问题四：酿酒酵母菌的分类 酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。

问题五：酿酒一定要用酵母吗？ haodou/recipe/322502

网上的方法就是标准的方法。。。

按照自然规律讲，空气中会附着在果皮上天然的酵母菌，理论上可以不用，就像苹果烂掉后会有酒味，那就是野生酵母菌（千万别削皮）

但是酵母是经过提纯的，没有什么杂菌，使苹果酒更加纯所以还是要酵母

一些注意事项：一定保证无氧，盖子拧上，不要拧紧，每天拧松盖子（不能掀开）放掉二氧化碳

防止杂菌，盖盖子前，将容器口用火焰撩一下

问题六：发酵酿酒用的是什么菌 酵母菌

问题七：在菌类里,酿酒需要什么,酱油的制作需要什么 将豆子中的蛋白质分解为小的氨基酸，才能够被人消化，有营养。

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