嫩黄豆的营养价值及功效

嫩黄豆大家一定吃过，他在生活中也叫毛豆，平时人们喜欢把它煮制以后食用，口感鲜嫩，有淡淡的豆香气味，是夏天中人们最喜欢吃一种美食。嫩黄豆除了煮食以外，还可以取出豆粒直接炒食，口感也特别好。但是你们在吃这种鲜嫩的黄豆时，知道它有哪些营养成分，又有哪些功效吗？想了解嫩黄豆的具体作用有哪些，就快来看看我对它做的具体介绍吧。

1、增强身体免疫力

嫩黄豆是一种高蛋白食材，它含有大量优质植物蛋白或一些不饱和脂肪酸以及多种对人体有益的氨基酸，这些物质结合在一起以后，结构与动物蛋白相似，很容易被人体吸收和利用，能促进人体代谢，也能增强人体免疫力。

2、降低胆固醇预防高血脂

嫩黄豆中含有大量的脂肪，但它含有的脂肪都是不饱和脂肪酸，这些物质极容易被人体吸收和利用，又能抑制人体内胆固醇的生成与沉积，它能软化血管，也能促进血液循环，而且能降低血液中甘油三酯的含量，平时经常食用，既能降低胆固醇，又能预防高血脂症的发生。

3、美白肌肤

平时多吃嫩黄豆还能美白滋养肌肤！因为它含有的亚油酸可以抑制人体皮肤中黑色素的生成，还能促进人体皮肤细胞代谢，能在美白肌肤淡化色斑的同时起到滋养细嫩肌肤的重要作用。

4、预防贫血

缺铁性贫血是人类生活中的高发疾病，怕发生以后会让人们出现发育缓慢和面色萎黄，以及身体无力等多种不良症状，但平时多吃一些嫩黄豆，就能有效预防这些不良症状出现，因为嫩黄豆中含有丰富的微量元素铁，它能促进血红细胞再生，补血作用十分明显。

细讲一下 青豆 黄豆 毛豆 的区别

毛豆其实就是黄豆，但是毛豆是新鲜的时候的黄豆。

毛豆老了以后，就会颜色变成**，就会被叫做黄豆。新鲜的毛豆一般就是用来做凉拌毛豆，老了的黄豆的话一般会煮汤或者打磨豆浆，虽然外观上面不太一样，但是都是属于一种豆子，只是各自处的时期不一样。如果毛豆不被采摘下来，再生长一个月到两个月的时间，那个时候就会变成黄豆了。

扩展资料：

黄豆的营养价值

1、黄豆的蛋白质含量非常高，其含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋或6000克牛奶或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

2、黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。

3、黄豆脂肪含量为18～20%，在豆类中占首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用，其卵磷脂也较多，对神经系统的发育有重要意义。

4、黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。另外还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

参考资料：

大豆的含义包括黄豆和毛豆。

1、属性不同：青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。黄豆为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本。

2、颜色不同：青豆是种皮为青绿色的大豆。黄豆是种皮为**的豆子。

3、分布地区不同：中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。大豆原产中国。中国各地均有栽培，以黑龙江大豆最为著名，亦广泛栽培于世界各地。

扩展资料：

注意事项：

1、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

2、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

3、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

4、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

百度百科-黄豆

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