人造肉是怎么造出来的？和真正的肉有什么区别？

早在1931年，温斯顿-丘吉尔说，人类养了一整只鸡，然后把剩下的肉扔掉，因为他们只喜欢鸡翅和鸡腿，这很荒唐。除了这是对材料的浪费和对鸡的不尊重。丘吉尔说，有一天，技术可以用来制造人们想吃的部分。现在丘吉尔的梦想成真了：人类可以吃动物而不杀它们。人造肉也比普通肉更便宜。许多网民对人造肉究竟是由什么构成的感到好奇。

人造肉分为两种，一种是植物人造肉：利用大豆、豌豆等植物蛋白提取加工而成的 "素肉"，这种素肉与肉无关，只是吃起来像肉；另一种是动物人造肉，是在实验室里用一种技术培养动物干细胞，让肌肉细胞在培养皿里长成肌肉组织，然后再加工成肉。基于植物的人造肉模仿了肉的形状、颜色和味道。真正的肉，无论是烤肉还是烘烤肉，都有一种特殊的味道。

这种味道是由于肉中的一种特殊物质，当它被加热时，会激活内部反应，产生化学物质，这就是这种味道的来源。科学家们发现，它在大豆中，蛋白质来自其他豆类，颜色来自蔬菜，脂肪来自坚果，把它们放在一起，制成植物基人造肉。要种植基于动物的人造肉，你只需要一小块肉，小到甚至可以从活的动物身上取下来，那块肉里有干细胞，你就可以种植一万公斤的人造肉。

将得到的肌肉组织过滤后，放入脂肪细胞和肌肉细胞中，然后将你需要的肌肉细胞放在培养皿中的血清中，血清给肌肉细胞提供必要的营养物质，如氨基酸、维生素、碳水化合物等，给肌肉细胞创造一个仍然存在于活体组织内的感觉，促进细胞的自然繁殖生长。细胞增加后形成带状，就像天然纤维一样，在肌肉细胞中发育的活体组织最后会形成，就像不一样的血肉，培养人造肉不需要基因工程，所以它不是gm产品，而且在培养人造肉的过程中可以控制什么时间把什么样的脂肪放入其中，使它们对人体健康更有益，比如说在你的饮食中添加欧米伽-3脂肪酸，可能比喂一头牛看起来更简单。

据统计，全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨，这等于在赤道上用粮食铺成一条宽17米、厚1.8米的环球公路。而且，人口的增长，又使这条“粮食公路”每年延长1000公里。这使人类面临食品短缺的严重局面。面对这一挑战，人类正在一方面控制人口，另一方面努力寻找食品的新来源——人造食品。

通过非农业途径生产单细胞蛋白，是解决人类对蛋白质需求的办法之一。单细胞蛋白，俗称“人造肉”，是一种微生物食品。微生物大多是单细胞，是核酸和蛋白质的实体。用发酵法生产这种单细胞微生物就可以得到极为丰富的单细胞蛋白。微生物的繁殖速度惊人，500公斤的活菌体，在合适的条件下，一昼夜可生产1250公斤的单细胞蛋白；而一头体重500公斤的牛，每天只能合成0.5公斤的蛋白质。

“人造肉”的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，营养价值可与牛奶、鸡蛋媲美。1吨微生物蛋白的营养价值，抵得上2.1吨精肉或3吨鸡蛋或12吨牛奶。它既可以做食品，也可以做饲料。

藻类是微生物世界的佼佼者，它可以像高等植物一样以二氧化碳为养分在太阳下进行光合作用，但生长速度比高等植物快几十倍。一亩地大小的湖泊中收获的藻粉，折合成浓缩蛋白，相当于5吨大豆，这为人类利用空气、水分和阳光制造粮食展示了广阔的前景。

将来走上餐桌的还有合成食品，它是利用遗传变异微生物或固定基酶制造出来的食物，与天然食品没有两样。还可以利用变异的真菌和酵母菌，把人们不爱吃的食物变成美食家所乐道的食品。比如，人们可以像处理合成纤维一样，把真菌生产出的菌丝按照某种纹理结构纺织、编结、成型，这样，就可以指定生产某种特殊的食品，如牛腿、牛里脊、牛肝、牛筋等。英国已把合成的牛肉食品推广到市场，供应合成牛肉汉堡包和冻“牛肉”馅。

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