炒糖色是黄冰糖还是白冰糖，两者有什么区别

冰糖是一种常用的调味成分，特别是一些特色菜，如红烧肉、糖醋排骨，都需要用冰糖炒糖色，所以炒糖色是黄冰糖还是白冰糖？接下来随色宝糖色我一起来看看。

一、炒糖色是黄冰糖还是白冰糖

1、在使用方面，它们都有甜味，也都可以提鲜，炒糖色，但仔细区分，白冰糖用来炒糖色更好，因为白冰糖没有营养，炒糖色不怕失去什么营养。而白冰糖炒出的糖色比黄冰糖炒出的糖色亮。

2、黄冰糖营养丰富，更适合煮粥和甜汤甜点。例如，如果你煮银耳汤，你可以在银耳炖后放黄冰糖。它有甜味，不会失去营养。此外，黄冰糖不是特别甜。做好的银耳汤吃起来不腻。

二、两者有什么区别

1、工艺

白冰糖经过多次脱色、精练、除杂，颜色透明，杂质少，甜度高；

黄冰糖，又称老冰糖和土冰糖，是蔗糖经初级精制而成，不经过脱色、精练和纯化，会残留一点杂质，保留蔗糖的营养价值，但颜色会变黄，深度会有所不同。

2、营养成分不同

白冰糖的形状和颜色都比黄冰糖好，但经过脱色处理后，纯度越高，保留的营养成分越少，营养价值大大降低。

未除杂的黄冰糖保留了大部分营养成分，因此其营养价值高于白冰糖，更全面。

3、甜度不同

经过多次提纯除杂，白冰糖的甜度远高于黄冰糖。

4、用途不同

如果你买冰糖是为了一般的营养和调理，用来煮粥、做茶、泡水等，选择黄冰糖会更有营养。

如果你是做菜比较多，比如炒糖色，做甜品，就要选择白冰糖，因为白冰糖融化块，颜色更漂亮，甜度更高。

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红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？炒糖色的小技巧有哪些？

1、颜色不同：白糖炒出来的糖色颜色会比较深；冰糖炒出来的糖色颜色较浅。

2、口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。

3、方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

红烧菜需要炒糖色，用白糖和冰糖有什么区别？炒糖色的小技巧有哪些？

很多肉类食品的方式都是用清炖的方法来做的，例如：糖醋排骨，红烧鸡翅，红烧猪蹄，红烧肘子这种。清炖菜品是大家都喜欢吃的菜式，菜品色调嘹亮，让人食欲很好，清炖的做法国内各地也会稍有不一样。南方下意识用生抽酱油（生抽）色彩，而华北地区则偏爱炒糖儿。糖除了调味品外，还会提高香味和色调，有很多高手烧的糖醋排骨味道很好，除其他调味品外，关键是他们加糖的量，熟度处理适当，导致的美拉德反应化学物质好。用糖色的上色预期效果去斑霜透亮，味道吃下去也美味可口芬芳，对比生抽酱油好许多，因而炒糖是做好清炖菜品的不可缺少的专业能力。

炒榶色用白砂糖好还是用冰糖好？有什么不一样吗？很多人做红烧菜时一定会有这样的困惑，下面看一下有什么不一样。用白砂糖炒出的糖色的色调要深一点，味道也会格外甜，白砂糖炒的糖色色调会比老冰糖炒下来的深，清清甜味也会比老冰糖炒下来的重。用白砂糖炒糖的方法：凉菜锅热后放入一勺左右的食用油，接着倒进白砂糖，白糖的量没过油或和油1∶1还能够，中火用炒锅铲开，白砂糖会边炒边化。色调接近棕红色时有汽泡发生就可以，炒时不能爆红，色调接近红棕色就必须放进煅法的食材了。用白砂糖炒糖适合新手，方法 简单。用老冰糖炒糖的上色预期效果好点一些，而且口感和色调好于白砂糖，炒鸡丝色调特别是在亮，上色预期效果长期，老冰糖炒糖务必娴熟方式，通过率较高，上色预期效果亮，时间延迟长，色调不易变黑，适合大神制作。用老冰糖炒出的糖色的色调要淡一点，但是它的口味芬芳。

用老冰糖炒糖的方法：先将菜锅热之后放进少量的食用油，将不锈钢锅四周转动一下，让油沾有所有不锈钢锅。直到环境温度转暖了之后再倒进老冰糖，将冰糖快速地砸烂，敲散。用文火再度拌和老冰糖让冰糖完全的变成液态的模样。在炒糖的情形下统统运用文火，那般做会慢一些。在炒糖的情形下一定要不断拌和糖色。老冰糖融化后先冒大泡，接着慢慢变成淡**泡，随着着环境温度持续增长，淡**泡变成浅**白沫，再度升温，色调变成酒红，此刻会闻到糖的香味，糖色就炒好了，此时要快速的放进食材煅法上色。一般来说就是在最终几秒有点儿难掌握，事实上就是熟度难，早了糖没融进油里，色调不够，晚了就糊了，吃下去就苦了，多试试就好了。终归要社会实践活动，谁都不大可能第一次弄就弄好的。