如何辨别茶饼是古树茶与台地茶？

首先，如果是紧压茶（如饼茶），从饼面看，古树茶条索肥大，饼面看去显大粗枝大叶，芽头相对少。台地茶则条索细嫩，芽头相对多。（不过此点易造假，不少人把粗老的台地茶做成古树茶的样子出售）；

第二，泡茶出汤（这个是最准的）

如果是古树茶，滋味更浓厚，也格外耐泡，相同条件下（水温，浸泡时间，投茶量，器具）古树茶可冲泡次数较台地茶多50％以上。

如果你不是很熟，建议你采用此法识别。

如果无条件对比，你可取茶5克放入大盖碗内冲沸水浸泡5分钟，如此重复四次以上，如果四泡以上茶味然足，那么当为古树茶无疑，此法虽较笨，但极可行。

生长环境：

台地茶园内基本没有高大的植物遮阴，形成阳光直射，虽有利增产，但导致茶树叶片折卷，枝条垂直排列。光照过强，则芽叶生长易粗老，纤维素含量高，对制茶品质很不利。同时幼叶受强紫外线的照射，为保护自身的顺利生长，必须制造大量的黄碱素和花青素（花青素高则形成所谓的紫芽），随之儿茶多酚类化合物也大量生成，使茶滋味苦涩

大树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口。

修剪方式：　　台地茶通过人工修剪的方式去除茶树的顶端优势,促使其侧枝侧芽充分发育，扩大采摘面以提高产量，同时通过修剪控制茶树的高度以利采摘。但茶树本身能贮存的养分有限，发芽率暴增后，本来供1个芽生长的养分变成要供数个芽生长，自然捉襟见肘、品质降低。

大树茶自然生长，以采代剪，芽头顶端优势明显，养分供给充足，肥壮而质优。

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