锅贴的煎制方法

1、首先准备好以下食材：饺子皮200克、肉末150克、韭菜80克、盐1/2勺、糖少许、料酒1勺、香油1勺、鸡精1/2勺、蚝油1勺、姜水4勺、白胡椒粉少许、芝麻少许、葱花少许。具体操作步骤如下：第一步将肉馅放入盐、姜粒、蚝油、鸡精拌匀，腌制10分钟，如下图所示。

2、第二步放入韭菜，搅拌均匀，如下图所示。

3、第三步准备饺子皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，如下图所示。

4、第四步在煎锅里放入油和锅贴，如下图所示。

5、第五步加入半碗水，和少许油，再盖上，如下图所示。

6、第六步撒上芝麻和葱花，如下图所示。

7、第七步就做好了，如下图所示。

生煎包，属豫菜菜系，是我国的特色传统风味小吃之一。其外脆里嫩，香而不腻，味道鲜美极致。它起源于东京汴梁城（今河南开封），历史悠久，并且在我国的华北和中原地区颇为流行。

关于生煎包的起源，一直流传着两个不同却也有趣的传说。

相传两千多年前，刘邦与其妻吕雉被秦兵追杀，待他们逃至江苏丰县东城时，都已是黄昏时分。二人是又饥又渴，恰逢遇到一家包子铺正欲打烊关门，于是吕雉便向店家讨要了食物。

善良的老板见这二人着实可怜，就把店里烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟。并且用豆面、小米面混在一起熬成了粥，供二人食用。刘邦与夫人食用后，顿觉精力充沛，并得以顺利逃至沛县，摆脱了危机。

后来刘邦登基当了皇帝，而吕雉却始终对那顿饭念念不忘。于是刘邦特意将当年卖包子的那家人请来，并将其安置在长安新丰宫中，圆了吕雉的心愿。

如今，在江苏的丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风，而且那面粥也因此被称为?帝王粥。

另一个传说故事是发生在三国时期。

公元219年，刘备得蜀后进兵汉中，黄忠和谋士法正奉命夺取曹军屯粮之地，也就是勉县的定军山。他们先是连夜偷袭并占领了定军山侧峰，后又安营扎寨，停战歇息。

曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山，心中大怒，带兵前来大声骂道：?哪位将军，敢下山交战，以决胜负，拿儿的头来！?而法正举起白旗，黄忠按兵不动，只是催促伙军做饭。山上水不足，火头军为节水，改蒸馒头为生煎馒头，将士们轮流吃饱喝足，气力倍增。而曹军叫骂半天后，疲惫不堪，锐气大减。午时，蜀军乘势发起进攻，一举夺取了定军山。

后来生煎馒头也被正式列入军粮熟食品种，流传广泛，逐渐成为饮食市场上的大众化风味小吃。由于在北方，馒头与包子的实际含义有差异，故随后也就变成了水煎包子。

虽然水煎包在很多地区均有分布，但它们也各有其特色。如今较为出名的水煎包有利津水煎包、开封水煎包、薛湖牛肉水煎包等。

利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。那时提起当地名吃，人们总是说：?利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼?。

利津水煎包为发面煎包，一般有荤素两种馅。包子下锅后，经煮、蒸、煎三道工序而成，兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，香而不腻，被评为山东的地方名吃，是难得美食的佳肴。

在开封，羊骨汤熬制的胡辣汤和水煎包倒是一对由来已久的好搭档，特别是冬日清晨食用最佳，脾胃温暖舒畅。

而薛湖牛肉水煎包，则是使用特制精粉、纯麻油、黄牛肉、红薯粉条、四季青菜，外加十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成。其开口露馅，上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。

传说北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨。一次皇后寿诞宴请群臣时，厨师献上了家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空。宋王大喜，予以重赏，御赐特封为?二品包子?。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，在全国各州、府、县流传盛行开来。

看到这里，你可能还是会对水煎包与生煎包的具体差异存有疑惑，那么下面我就为大家来列一下这二者具体的区别吧。

首先是地域分布差异。水煎包主要分布在苏鲁豫皖等盛产小麦的地区，而生煎包主要是分布于长江入海口区域外加广东地区，且上海和广东的生煎包尤为出名。

其实生煎包属于半发面，荤馅儿且含有皮冻可化汁水，如有不慎很容易烫伤。同时，生煎包全程油煎，虽然最后还会撒上葱花与芝麻，但它还是略微油腻。

水煎包有半发面和全发面两种，荤素馅料都有，使得食客可以拥有更多的选择。而且水煎包还兼得水煮、汽蒸、油煎三者之妙，口感丰富。且与锅贴类似，会倒上一定的面粉水做成底部的脆皮。