为什么叫黄焖鸡

黄焖鸡是一道有名的鲁菜系列美食，源自于济南名吃，又叫香煲鸡。做法很简单，一般就是鸡腿肉辅以香菇和青椒用砂煲做成的，那后来为什么叫黄焖鸡呢？这其中还有一个历史典故。相传黄焖鸡制作的原材料是由朱元璋赐名的鸡，这鸡具有黄羽毛、黄嘴巴、黄脚的特点，因此被命名为“三黄鸡”，用三黄鸡做的香煲鸡就得名“黄焖鸡”了。

其实现在很少有做黄焖鸡的选用正宗的三黄鸡了，一般都选用的普通肉鸡，毕竟成本决定食材的品质。说完黄焖鸡大家都明白了，那黄焖排骨、黄焖牛肉是怎么来的呢？难道也是因为三黄猪、三黄牛而得名吗？其实也不是。现在的黄焖类的食材都是延续了黄焖鸡的做法，所以也用黄焖做前缀。不管怎么变，黄焖系列的食材都少不了干香菇，这干香菇泡出来的黄汤，成了黄焖系列美食最经典的搭配。

今天跟大家分享一道家庭版的黄焖排骨做法，仅作为家常菜，请参考。

冬日美食——黄焖排骨，砂锅中的经典，热气腾腾，吃起来真过瘾。

所需主料：排骨（最好是肋排）

所需辅料：土豆、青椒、干香菇、大葱、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、食盐

步骤如下：

第一步：干香菇清洗掉表面的灰尘，然后放入碗中用温水泡发，大约30分钟左右就好了。

第二步：将排骨剁成小段，清洗掉血水，然后冷水下锅焯水3分钟。焯水的时候要加点姜片、葱段和料酒，去除腥味，煮开后及时打捞出浮沫。

第三步：准备一些葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味，焖出来的排骨更香。

第四步：起锅烧油，油热下入排骨翻炒，炒干水分后下入第三步准备的调料，翻炒出香。

第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、适量的食盐翻炒入味。

第六步：将炒好的排骨转入砂锅中，然后放上切开的泡发香菇，再倒入泡香菇的黄汤，盖盖焖煮。开锅后转小火焖煮30分钟。

第七步：将土豆去皮洗净切成滚刀块，待排骨焖30分钟的时候下入土豆块，盖盖再继续焖煮20分钟。

第八步：青椒切成滚刀块，待土豆焖煮20分钟后下入青椒块，盖盖焖2-3分钟即可出锅。香喷喷的黄焖排骨就做好啦，很适合冬天吃。

重点总结

做黄焖类美食，干香菇少不了，这种香味新鲜香菇替代不了。

不需要太多的复杂原料，像豆瓣酱、柱候酱、海鲜酱什么的都不需要，用最传统的调味料即可。

黄焖讲究小火焖，用砂锅做最好，不要着急，慢慢煮的香味才会更加浓郁。

炖鸡料可以炖牛肉。以下是炖鸡料炖牛肉的食材清单和制作步骤：

食材清单：

1. 牛肉1000克（最好选用带点肥肉的）

2. 洋葱一个

3. 黄豆酱2大勺

4. 大蒜少许

5. 糖少许

6. 料酒少许

7. 姜少许

8. 葱少许

制作步骤：

1. 牛肉洗净后切块。

2. 煮一锅水，煮开后加入料酒、姜片、葱，然后放入切好的牛肉块，煮至断生即可。

3. 捞起牛肉块，冲洗干净。

4. 倒入压力锅中，加少许水，压透。

5. 大蒜拨好，洋葱切片备用。

6. 起油锅，下大蒜、洋葱煸炒。

7. 炒至颜色微黄，出香味后加入黄豆酱一起煸炒。

8. 最后加入牛肉煸炒，倒入少许前面压牛肉的汤汁、糖少许，煮至汤汁收干。

炖鸡料可以炖牛肉，但需要注意不同食材的特性和口感，以确保做出来的菜品达到最佳的口感和味道。

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