奶类与蛋类的营养价值有何异同之处

奶类与蛋类的营养价值分别如下：　

一、奶类的营养价值：

1.奶类所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。

2.奶类中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。

3.奶类的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。

4.奶类中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。

5.奶类中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。

二、蛋类的营养价值：

1.蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。

2.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。

3.蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。

4.生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。

use Sephadex? G-50 . Look at the following site for the fractionation sizes by different Sephadex. Because the protein sizes of 核黄素和酪蛋白 is within the Fractionation Range of G75.

http://www.gelifesciences.com/aptrix/upp01077.nsf/Content/Products?OpenDocument&parentid=549&moduleid=6844

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com