淀粉的区别是什么？

淀粉的区别是：用途不同。

1、土豆淀粉

土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特点为粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，一般用来制作轻薄的芡汁，但不适合用于汤粥熬制，因为放凉后会变得较稀。

2、玉米淀粉

玉米淀粉，我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉，油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊，用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，这是一种不错的选择。玉米淀粉还可以用来腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪，也可以直接做凉粉。

3、红薯淀粉

红薯淀粉其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话。

它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。用红薯做成的粉条软韧滑爽，口感适中。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味既可凉拌，也可热食，如常见的酸辣粉。

4、绿豆淀粉

绿豆淀粉是淀粉中价格最贵的淀粉，粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮，也可以用来做煎饼之类的食物，也可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽，如果暖粉想自己制作糕点，也可以用绿豆粉制做绿豆糕。

5、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能调和味觉，增加劲道，提高食物的口感，重点是它看起来晶莹剔透，一些广式点心如：水晶虾饺、粉果、肠粉等都要用到它，而且膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

6、木薯淀粉

木薯粉是一种是比较常用的制作甜品的淀粉，木薯粉在糊化以后成透明状态，口感非常有弹性，粘性非常强，像暖暖最喜欢吃的芋圆，还有水晶汤圆、麻薯球、虾片、粉丝等，成品Q弹爽滑。

我们都知道，饺子的做法有很多，有些饺子做出来是透明的面皮，饺子晶莹剔透，看起来就很有食欲，深受人们喜欢，很多人都会自己在家做饺子的。那么透明的饺子皮是用哪一种面粉做出来的呢？下面让我们具体来看看吧！

透明的饺子皮其实不是用普通面粉制作的，用的是加工过的无筋面粉，也叫澄粉。其中还要适量的添加生粉，然后用开水和面，制作而成的一种透明饺子皮。

澄粉中的一部分成分也是小麦，但它是一种无筋的面粉，做出来的透明度非常好，所以澄粉在做虾饺、肠粉这种透明面皮的食物中，也是应用最高的一种面粉了。

现在说到用什么能做出来水晶蒸饺的饺子皮，觉得里面加的是玉米淀粉和少量的澄粉。有时候做出来追求特别晶莹剔透的效果的话，建议用澄粉和玉米淀粉一起和面，让两种面粉充分混合之后再用水和面就能做出晶莹剔透的效果。并不是因为在平时我们做饺子用的小麦粉里面加一些玉米淀粉就可以，是完全用玉米淀粉和澄粉做出来的效果。

透明饺子皮包出来的饺子特漂亮，好看又好吃，有一个美丽的名字叫做水晶饺子，外观看上去晶莹剔透，里面的馅料隐约可见，馅料和普通饺子没多大区别，最大的差别就在饺子皮上面，所以一定要挑选合适的面粉制作才行。

在这里要强调一下玉米淀粉和土豆淀粉不要搞错了，大家平时炒菜的时候，为了提高粘度以及菜品的亮度和美观感，都会在里面加点淀粉做一个勾芡，这里就用到的是土豆淀粉。而玉米淀粉就是刚刚和大家说的，用玉米淀粉和面就能把饺子皮做的晶莹剔透了。所以大家对于这两种一定要区分的清楚一些才能做好透明水晶饺子皮。

皮就是制作透明饺子的重头戏，透明饺子的皮面粉是做不出来的。

市面上有买专门包透明饺子皮的专用粉，不需要自己调配，直接可以制作，500克大概在15元左右。

制作方法：100克透明饺子皮专用粉倒在大碗里加入200克开水烫熟，边加边搅拌，然后再加入150克透明饺子皮专用粉，揉在一起成光滑面团，用时大约5分钟左右。

制作透明饺子皮的方法需要自己调配，用100克澄粉加30克玉米淀粉，用开水和成光滑的面团，也就是烫面的方法，放在案板上敷上保鲜膜或者盖上盖子，醒半个小时之后搓成长条，切成大小一样的面剂子，擀成饺子皮，就可以包了。

晶莹剔透饺子皮就制作完成了，在制作水晶饺馅的时候，也要注意色彩搭配，食材鲜艳的颜色看起来会更加漂亮，更有食欲。

做水晶蒸饺时候，只要像正常做小麦粉的饺子时候一样。先把玉米淀粉和澄粉混合，然后加点温水少量多次的和面，剩下的步骤按照做饺子的方法就可以了。

总结：

一般做透明饺子皮的话，是没有什么难度的。如果做水晶蒸饺的话就用玉米淀粉就足够了，如果想做的更美观一些，那就再加一点澄粉吧。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com