安格斯牛肉和普通牛肉有什么不同

“安格斯牛”一直是进口牛种界的娇宠

也是不少高端餐饮企业的采购独宠。

安格斯牛好在哪？为什么好？

对于安格斯牛你知道多少？

今天牛大宝与你共同了解安格斯牛肉！

安格斯牛的肉质及烹饪特点

惊艳肉质

安格斯牛口感味道一流，可轻松秒杀其他普通肉牛。

安格斯牛肉，细嫩又紧实的肌肉层叠交融，深刻、流畅、繁多而均匀，高质量的肉质特色成就了安格斯牛肉鲜嫩爽滑的上佳口感。

肌理紧致均匀，雪花纹分布均匀，口味醇厚多汁甘甜，醇香又富有嚼劲。无论如何烹饪，都阻挡不住入口的惊艳，做牛排多汁风味浓郁，做炖煮肉质绵软口味独特。

“安格斯牛”的前世今生

历史

安格斯牛起源于苏格兰东北部，也称为亚伯丁安格斯牛，与英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。

19世纪初很多育种家改良了安格斯牛的品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。

安格斯牛是英国、美国、加拿大、新西兰、澳大利亚和阿根廷等等国家主要牛种之一。以美国为例，在美国肉牛总数中，安格斯牛约占1/3。

我国先后从澳大利亚和加拿大等国引入安格斯牛，目前主要分布在新疆、内蒙、东北、山东省等北部省、自治区。

“安格斯牛”的躯体特征

外貌

安格斯牛一般指黑色牛种，被普遍认为黑牛种优。

安格斯牛为黑色无角肉用牛，以黑色被毛和无角为重要特征，也被称为无角黑牛。一部分安格斯牛腹下、脐部和乳房部有白斑，出现率约40%。

红安格斯牛，被毛红色，与黑安格斯牛在躯体结构和生产性能方面没有较大差异。

安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。背线平直，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。

安格斯成年公牛平均活重约700-900KG，母牛约500-600KG。

品种特点

生长发育快，早熟、易肥育。

出肉率高，胴体品质好。12月龄眼肌面积可达32.5平方厘米，肉质呈大理石状。

环境适应性强，抗寒、抗病，性情温和。

“安格斯牛”的饲养环境

生长

安格斯牛在肉牛圈中，一直顶着傲人的高品质皇冠：世界四大名牛之一、世界三大肉牛之一、欧洲皇室御用肉牛之一。血统纯正的安格斯牛生活环境要求严苛、饮食极其讲究。

安格斯牛生长环境追求原生态，喂食经科学配比的原生态有机谷物。

安格斯牛具有良好的增重性能，日增重约为1000g左右。早熟易肥，胴体品质和产肉性能相比较高，肌肉大理石花纹很好。

育肥牛屠宰率一般在60%-65%，对环境适应性好，耐寒，性格温和易于管理。

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