炖菜一般放什么调料呢？炖菜有什么好处呢？

炖菜一般放什么调料呢？炖菜有什么好处呢？炖菜一般放葱、姜、蒜调料。

肉类是我们身体每天需要的三种营养素之一，以补充能量和蛋白质。炖肉和泡汤是最常见的烹饪方法，既营养又美味，对我们的健康非常有益。所以，在我们做饭之前，我们先把肉烫一下，或者用香料让肉有点味道。但你知道吗？炖肉或做汤时，有三种配料不应该放在锅里，否则很容易改变汤的味道，好汤就会被破坏。喜欢喝汤的朋友，在以后的烹饪中，不要把它乱放，记住这三个，汤会很好吃哦。

通常在烹调肉类时，去腥味的配料通常有洋葱和生姜，还有一些茴香，这些茴香品种很多，有橘皮、肉桂、当归、月桂叶、甘草、八角、草果、孜然等。为了省事，大多会直接选择五香粉或花椒粉、十三香等磨粉。但像这样的粉末，尤其是五香粉和十三香粉，是由多种茴香制成的，虽然使用方便，但并非所有的肉都适合。炖肉或炖汤的时间比较长，有些调味品炖久了，会有苦味，如胡椒粉，长时间会使肉有麻木的口感。十三香字，香料太多，放进肉里，容易掩盖肉的味道，使得肉很难吃。所以，五香粉、胡椒粉、十三香，这三种香辛料不能用于炖菜和汤。对于各种各样的茴香，我教你两种香味的搭配。

第一种是八角茴香、孜然、月桂叶和肉桂，这四种香料组合在一起，可以作为炖猪蹄、炖鸭、炖鸡或炖肉的芳香搭配。它可以很好的增加香的气味，也可以最大程度地保留肉的味道，不会抢味。然后是苦味配对。使用白芷、橘皮、甘草或豆蔻、草果、八角，这五种都是苦味搭配，非常适合炖鱼、炖牛羊肉等重腥味肉类，能很好地去除肉类的腥味，并能保留原有的肉类风味。这就是你烹饪肉类时需要了解的香料，然后我们将讨论你需要了解的肉汤。

制作肉汤其实比较容易，一般不需要放茴香，因为肉汤是为了保持原味，在煮汤之前，把肉放进锅里，用冷水，加入姜片和葱，以及一匙料酒来除去腥味。用火煮浮沫，用勺子撇去，它是血液和气味的主要来源，撇去浮沫，可以去除大部分气味。肉烫好后，我们把它放到砂锅里，只需加入一些蘑菇、红枣、姜片和其他香料和茴香。盖上盖子就可以开始煮汤了，在锅前20分钟，加上你最喜欢的配菜，继续盖上盖子煮配菜，在锅前撒一点盐，搅拌均匀，就可以把火熄出锅来，炖出美味的骨汤，原来的汤，特别好喝。

煮与炖区别是烹饪方式不同。

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

煮法是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法：将食物加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软类的原料。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。煮的食物避免了烧烤类的油腻与长时间产生的致癌物，是一种健康的饮食方式。

烹调方法：

炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲、拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。

扩展资料

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。炖有3种，即：炖、清炖、侉炖。炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为**，主料需挂糊。

炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。炖的用料有整件的，有块的，一般都不挂糊，只有“侉炖鸡”、 “侉炖鱼”一类菜，在炖前挂鸡蛋糊炸一下，再下锅炖制。因此，烹制侉炖菜时要防止主料巴锅烧糊。炖制菜肴口味浓厚，质地软烂。

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