胚芽米与大米的区别(胚芽大米和大米区别)

1、胚芽米和大米的区别是什么。

2、胚芽米和米胚芽的区别。

3、胚芽米属于大米吗。

4、大米跟胚芽米的区别。

1.概念不同：胚芽米是保留了米的胚芽部分，但其它的部分和大米是完全相同的。

2.而大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

3.营养成分不同：胚芽米的蛋白质含量要比大米高一些，用一百公斤来举例：一百公斤米中，胚芽米是蛋白质7100，而大米是蛋白质为5470。

4.由此可见，胚芽米的蛋白质含量，要比大米高很多。

5.功效不同：经常吃胚芽米能有效的排泄出体内的有毒物质，还可以加快其他营养素的吸收。

6.胚芽米能够帮助人体培育对人体有益的细菌，并合成维他命，还能够均衡的摄取微量元素等。

7.大米如果熬成粥具有补脾、和胃、清肺等功效，在日常生活中经常喝点大米粥可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

8.适宜人群的不同：胚芽米适合正在生长发育期的儿童，因为胚芽米营养物质和矿物质都比较丰富，可以补充儿童体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏。

9.胚芽米也很适合老年人，老人常吃胚芽米可以预防常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。

10.而有糖尿病的人群，就不适合吃大米。

1、按品种选大米，糯米粘性最大，粳米次之，籼米粘性最小，大米按品种分为三大类：籼米、粳米和糯米。籼米属于“长粒米”，它颗粒修长，粘性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭。备受人们喜爱的泰国香米就属于籼米。粳米属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，粘性适中，煮熟之后米粒有点粘性但仍能分开，适合用来煮饭或煮粥。糯米的特点是粘性大，颗粒可以是长圆形或长形，分别称为“粳糯”和“籼糯”。通常用来制作粽子、米糕、汤圆之类的食物。

2、按粗糙程度选大米，糙米比精白米营养价值高，脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米。经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。

3、大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80％。精制白米还损失了绝大部分膳食纤维。所以，糙米口感虽然粗糙，营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米。

4、按颜色选大米，一般来说，颜色越深越好，市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用。虽然目前花青素对人体的有效性尚待研究，不过紫米、黑米也是很好的选择。黑米的维生素、矿物质等营养物质比白米要出色。营养分析表明，黑米中的B族维生素含量是精白大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也是白米的2-5倍。

5、按功能选大米，可以选免淘米、营养强化米或胚芽米，如今的市场上可以看到成袋装的免淘米，还有营养强化米、胚芽米等品种。免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果喜欢方便，这是不错的选择。营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，可以根据喜好选择。

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