醋是否属于酸性食品？多食醋好不好，什么限度比较好？

少盐多醋，是中国人自古以来的饮食传统。近年来，市面上出现不少标榜可以养

颜、保健的含醋饮料，由于长久以来，醋就是极为普遍的家常调味品，安全又便宜，现

在又被宣称具有保健功效，自然让民众对它趋之若鹜。

过去被大家所熟悉的，大多是当作调味料的工研醋、米醋、乌醋、寿司醋等；近年

来，各式各样的健康醋， 如综合果汁醋、梅醋、苹果醋、柠檬醋也渐渐受到消费者喜

爱。但是，这些「健康醋」和一般醋有什么不同？它的成分，对人体又是否真有实质上

的保健功效呢？

一般而言，食用调味醋的酸度较高，约3~5%，所以较难直接饮用；而健康醋则因为

强调可当作日常的健康饮品，所以酸度较低，约1%左右。至于制作方法，一般的食用醋

多以化学方式合成冰醋酸后，再加水稀释，成分几乎全是醋酸；健康醋则通常会在醋液

中加入果汁，也由于加入了果汁，所以苹果酸、柠檬酸等的含量会比食用醋高一些。

市面上各种健康醋所诉求的保健功效五花八门，例如梅子醋宣称可提高肝功能、柔

软肌肉，对筋骨酸痛有速效、对循环呼吸系统疾病（如气喘）有疗效；柠檬醋则宣称晨

起饮用有助大肠收缩、排出宿便，使人神清气爽，睡前饮用则有助睡眠；而苹果醋则说

可增强体力，有益于老年人保健。然而，这些保健功效的真实性又如何呢？

事实上在目前来说，有些保健功效实在是言过其实；举例来说，有人认为喝醋可以

改变体质酸碱性，其实这是一种误导，人体内的酸碱值是与各种酵素作用息息相关，并

且人体本身就有维持固定酸碱值的机制，想要靠醋来改变人体酸碱值的想法，基本上是

不可行的。

此外，醋的主要酸性成分是醋酸，或者再加上苹果酸、柠檬酸等，这些成分确实都

是人体在呼吸代谢过程中所必需的；不过，只要饮食均衡，一般人从食物或水果中就能

充分摄取，要不然人体也能从代谢过程中自行产生类似的化合物，并非一定要喝醋才可

获得。

虽然，目前的人体实验证实，在饮食中添加醋，可降低饭后血糖的数值，但是所需

要的量，也仅仅如沙拉酱中的含醋量就已足够，并不需额外摄取，甚至喝得过多。

因为，当人体摄入过多的醋酸时，体内反而会合成脂肪酸贮存；而空腹时，也不适

合喝醋，以免胃酸过多伤害胃壁。其实，直至目前为止，尚未有科学文献证明多喝醋有

益健康，一般流传的有关醋的保健功效，都还只停留在民间偏方或个人案例；尤其是醋

的主要成分—醋酸，既然能在一般食物或水果中充分获得，或人体自行产生以供所需，

因此实在没有必要多花钱去买所谓的「健康醋」来喝。

白醋、米醋、醋精的主要区别如下：

一、主要成分原料不同

1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。

2、米醋：以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料。

3、醋精：其主要成分为醋酸（即乙酸）。

二、制作方式不同

1、白醋：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

2、米醋：米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。

3、醋精：人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。

三、特点不同

1、白醋：色泽透亮、酸味醇正。

2、米醋：含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

3、醋精：醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。

百度百科-白醋

百度百科-米醋

百度百科-醋精

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