专用面粉有馒头粉与包子粉的区分吗？这两者有什么区别？

桃子1年前 (2023-12-04)阅读数 12#综合百科

文章标签面粉包子

专用面粉有馒头粉与包子粉的区分，做馒头的面粉为低筋面粉，做包子的面粉为中筋面粉。区别如下：

1、成分不同

低筋面粉

低筋面粉是指水分13．8％，粗蛋白质9．5％以下的面粉。

中筋面粉

中筋面粉是指其蛋白质的含量在11％左右的面粉。

2、用途不同

低筋面粉

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、馒头、酥皮类点心等。

中筋面粉

中筋面粉通常用来做包子、饺子、面条。

3、颜色不同

低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

扩展资料：

面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

低筋面粉和普通面粉的区别是什么，做包子馒头用哪一种？

蒸包子老是粘底

首先我们大家都知道，无论是做什么样的面是发面是最关键的，在方便的时候不要选择凉水，也不要选择热水，最好是用温水，这样更能够充分发挥酵母的活性，然后面团一定要充分发挥，我们可以适当的加入一点小苏打或者是简便，而且可以再加入适量的食用盐和白糖，这些都能够促进发酵，等到面团发酵至原来的两倍大或者是出现蜂窝状之后就说明面团发酵好了。

当面团醒发好之后就是包包子了，当包子全部制作好之后，不要立即上蒸锅，我们需要先盖上一层棉布醒发10分钟左右，这样可以使面团更加松软。而且在蒸包子的时候，不要直接将包子放在当中，是需要先铺上一层笼布的，在龙布上面为了防止出现粘连的现象，我们还需要再刷上一层油。这是因为一般我们可能用的蒸锅是金属容器的，因为金属的导热性比较快一些，所以说就很容易使包子的底部烫熟，出现了发黑，像烫面一样的现象。

并且我们大家还要注意一点，就是在蒸包子的时候，大家一定要注意冷水上锅，用大火烧开之后，大约蒸15分钟左右就可以了。并且睁开之后不要立即掀开锅盖，闷三分钟左右，这样可以防止包子出现塌皮的现象。