冰粉、凉粉和烧仙草到底有什么区别？

冰粉吃起来解辣爽滑清凉冰粉是川菜里的著名小吃，在四川重庆风格的各种串串香和重庆小面的店里随处可见。吃起来解辣爽滑清凉，看上去透明而简单——像是冰水里泡了一块更加软而易碎的果冻，配上红糖葡萄干等可以缤纷也可以不缤纷的辅料。但真相并非如此，冰不是用鱼胶粉等做果冻的添加剂做的，这种东西是纯天然的，是长在树上的。冰粉树也叫冰籽籽树，传说颇有道骨，只愿意长在寺庙或者江边等有灵气的地方。树年年开花结果，果实里的籽就是制作冰粉的原材料。制作时先将冰粉果中的种子取出，剪一块干净的纱布包住种子，手动反复多次将种子的浆液碾在盆里，再往盆里加甘甜的井水，十个种子的籽儿一碗水，然后把放冰粉的碗浸在凉爽的水中冷却。四个小时后，幸运的话，冰粉成型，透明纯净，配上凉凉的糖水和葡萄干等甜的果干，在没有果冻的那些年，妙不可言。

制作冰粉的种子就在冰籽籽树的果实中这大概是十几年前的场景。不是所有的井水都能够让冰粉成型，也不是所有的尝试制作都能成功，所以冰粉很难蔓延全国，只是在产冰粉树的各地成为当地特色。但是现在的冰粉制作却变得极为简单，买一包提纯过的冰粉粉，按照配料放入粉末和纯净水，搅拌均匀放进冰箱冷藏，然后便万事大吉！虽然少了地域性的神秘感，却简简单单物美价廉唾手可得，这真是科技改变生活——吃货的。

不一定是凉的凉粉凉粉和冰粉不同。冰粉出锅就是凉冰冰的，而凉粉出锅是滚烫烫的。冰粉是冻出来的，而凉粉却是熬出来的。马三立老先生经典相声《对对子》中有这么个对联，上联是：小老鼠偷吃热凉粉，短长虫缠绕矮高粱。高粱就是高，长得矮也叫高粱。老鼠就是老，刚出生也叫老鼠，长虫就是长，长得短也叫长虫。凉粉就是凉、烫着出锅凉拌着吃油煎着吃统统叫做凉粉。

西安的卤汁凉粉是以绿豆淀粉制作而成全国各地凉粉的种类不少，东北、华北、西北西南都有凉粉出没，制作工艺和食用方法上风格各异。东北爱吃煎凉粉，红薯淀粉制作，华北的拌凉粉和西安名吃卤汁凉粉，都是绿豆淀粉制作，四川不光天府而且天热，各式凉粉门派最多，米凉粉，川北凉粉和伤心凉粉各有特点，这三种凉粉的原料则分别是大米，绿豆淀粉和豌豆淀粉。物以类聚，既然都是凉粉，制作上也大同小异，都是利用淀粉的特性。100克淀粉和700克的水，小火升温下慢慢反应，最终成为晶莹剔透凝胶状，刚出锅的烫人的凉粉放入容器冷却成型。吃时取出，切片剁块，不碎不散，凉拌热煎，入口光滑，方便爽口。店家的秘密往往藏在淀粉的取得、熬制的火候和调料的制作上，石头现磨的籼米绿豆豌豆去皮去渣成浆现熬自然更地道，火候的毫厘则决定了凉粉是否能够滑不溜口，而一份辣的过瘾的调料才是决定这碗凉粉到底“伤不伤心”的秘诀所在。

烧仙草加上各种配料，口感丰富:仙人冻也叫仙草冻或者烧仙草，是多见于我国福建、广州和台湾地区的一种风味小吃，在做法上既似冰粉又似凉粉。说其像冰粉，是因为制作原料和冰粉类似，均是取自于大自然中的植物。只是冰粉用的是冰粉树的果实之籽，而烧仙草用的是晒干切碎的仙草。说其像凉粉是因为制作过程，都需要小火熬煮并借助淀粉的凝固作用，切碎的仙草干和一定比例的水慢熬八小时熬出胶质（也可以加适量食用碱缩短熬煮的时间），然后加入适量太白粉，盛出放凉，凝结成冻。加糖水，碎冰，红豆，芋圆等各种配料，口感丰富，清心出火，降温解暑（烧仙草长得也像龟苓膏。龟苓膏也是熬出原料胶质，然后冷凝成冻的一种冻状物，只不过烧仙草的原材料是仙草，龟苓膏的原材料是鹰嘴龟和土茯苓）。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com