想要让糖霜花生滋味香甜，究竟该用上哪些调味品？

糖霜花生香脆酥口，是很多人记忆中的经典零食，想要做好糖霜花生，简单却又不容易，简单是因为，食材简单易得，不容易是要掌握好糖霜的制作，

今天麦兜家厨房，就为大家带来糖霜花生的制作，以及糖霜制作的注意事项。

糖霜制作的注意事项

1 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。

2 炒制糖霜花生最好避免铁锅，要不然会影响糖霜的色泽。熬糖的水和糖的比例一定是1：3，这个一定要准，水不能多，也不能添加蜂蜜之类的其他糖类。

3 熬糖时候火力要小，否则锅边的糖容易焦化，从而影响糖霜的色泽。

4 鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度，一般有两种方法：一是看气泡， 糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡到大泡同时向上冒起，蒸汽很少时， 正是挂霜的好时机。

5 或者是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈连绵透明的固态片、丝状， 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处， 如果火候不到， 难以结晶成霜， 如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶， 俗称“返沙”，另一种情况是蔗糖不会结晶，进入拔丝状态，都达不到挂霜的效果，甚至失败。

6在挂霜的过程中，要使主料散开，不能黏在一起，才能挂得均匀。

红皮花生175克，白糖75克，水25克，玉米淀粉适量

1 把花生放在炒锅小火干炒，直到闻到明显的香味，并且听到花生外皮爆开的声音，就可以盛出备用。如果家里有烤箱，也可以把花生放入烤箱，用150℃烤20分钟左右，记得中途要翻动几次，让花生受热均匀，取出晾凉备用。 如果是炸花生米，要洗干净表面的油脂，否则很容易挂不住糖霜。

2 炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热。用铲子不断搅拌，直至白糖融化变黏稠，已能够用勺拉出丝为标准，并且冒出白色泡泡。

3 倒入熟花生米，用铲子不断翻动，使其均匀裹上糖浆。

5 在撒入适量玉米淀粉，淀粉要分多次少量加入，这里注意，淀粉是可以加也可以不加的，加了可以使外面的糖霜又薄又脆。

5 趁热将花生倒出，摊平晾凉即可，一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆。

小贴士：

1 晾凉的时候尽量让每一颗花生都分开，如果有粘在一起的，在它彻底变凉变硬前用手掰开。

2 除了红皮花生，也可以用普通花生，用核桃仁，腰果等干果。

冰糖冬瓜放了几天还返沙了怎么回事

〔挂霜做法〕挂霜菜是甜菜，适宜冷食。主料一般也需加工成块、片或丸子，先炸熟，再蘸白糖即为挂霜。

挂霜的方法有两种：

一是：将炸好的原料放在盘中，上面直接撤上白糖；

二是：将白糖加少量水或油熬溶，把炸好的原料放入拌匀，取出冷却。冷却后外面凝结一层糖霜（也有的在冷却前再放在白糖中拌滚，再蘸上一层白糖）。

挂霜的工艺流程和操作要领

一、挂霜前对主料进行初步熟处理。初步熟处理主要是通过炒、炸、烤等方法，使原料口感达到酥香或酥脆或外酥里嫩或外酥里糯，这样配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟，必须吸去原料表面的油脂，以免挂不住糖霜。

二、熬糖时，最好避免使用铁锅，可选用搪瓷锅、不锈钢锅等，以避免影响糖霜的色泽。

三、熬糖时，糖和水的比例要掌握好，一般为3:1，不要盲目地多加水，原则是蔗糖能溶于水即可。因为，蔗糖的溶解度较大，如在100℃时，100ml水能溶解483g蔗糖。水放得太多，无意义地增加熬糖时间，没有必要。另外，要保证蔗糖溶液的纯度，不要添加蜂蜜、饴糖等其他物质，否则会降低蔗糖的结晶性，影响挂霜的效果。

四、熬糖时，火力要小而集中，火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面，使糖液由锅中部向锅四周沸腾;否则，锅边的糖液易焦化变成黄褐色，从而影响糖霜的色泽。

五、鉴别糖液是否熬制到可挂霜的程度，一般有两种方法:

1.看气泡，糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动，不断地产生气泡，水分随之不断地蒸发，待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起、蒸汽很少时，正是挂霜的好时机;

2.当糖液熬至浓稠时，用手勺或筷子沾起糖液使之下滴，如呈连绵透明的固态片、丝状，即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处，如果火候不到，难以结晶成霜，如果火候太过，一种情况是糖液会提前结晶，俗称“返沙”;另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态(此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态)，都达不到挂霜的效果，甚至失败。

六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速炒拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。炒拌时，要尽可能使主科散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。

七、如果挂霜要赋予其如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥;不可将其他调味料放入糖液中同熬，否则糖液将无法结晶。?

保存不当、季节和环境问题。

1、保存不当：冰糖冬瓜在制作完成后，没有妥善保存，会导致糖的部分受潮和吸收了空气中的水分，出现返沙现象。

2、季节和环境问题：在不同的季节和环境下，空气的湿度和温度都会有所不同，这会对冰糖葫芦的保存产生一定的影响。在潮湿的环境下保存，冰糖葫芦更容易吸收水分，出现返沙现象。

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