香椿和刺老芽的区别

香椿：楝科、香椿属乔木植物，椿芽呈卵状披针形或卵状长椭圆形，色呈粉绿色，口感比较浓郁，主要分布在我国中部和南部，如内蒙古、广西、云南、四川等地。

刺老芽：五加科、楤木属灌木或乔木植物，芽呈指状，嫩叶拳曲，果实最初为青绿色，成熟后为黑色，口感没有香椿芽那么浓烈，主要分布在我国北方如河北、辽宁、吉林、黑龙江等地。

一、科属区别

1、香椿：楝科、香椿属乔木植物。

2、刺老芽：五加科、楤木属灌木或乔木植物。

二、形态特征区别

1、香椿：椿芽呈卵状披针形或卵状长椭圆形，色呈粉绿色，花瓣白色，长圆形。

2、刺老芽：芽呈指状，嫩叶拳曲，伞形乳白色聚花，果实最初为青绿色，成熟后为黑色。

三、产地区别

1、香椿：主要分布在我国中部和南部地区，如内蒙古、广西、云南、四川、湖南等地。

2、刺老芽：主要分布在我国北方地区，如河北、辽宁、吉林、黑龙江、河南、北京等地。

四、口感区别

1、香椿：口感比较浓郁，营养丰富。

2、刺老芽：口感没有香椿芽那么浓烈，是一种比较清新的山野菜。作为中国传统的食药两用山野菜，刺老芽被誉为?山野菜之王?。

香椿和臭椿辨认方法：

臭椿外部形态与香椿相似，物候期也相同，在香椿分布区内，臭椿也是常见树种，而且有些地方（如河北省太行山区）当地居民也习惯食用臭椿嫩芽幼叶（是臭椿的栽培品种——白椿的嫩芽幼叶，采摘后需经过处理，去掉臭味）；也有些地方（山东与江苏、安徽、河南交界处）的居民认为红色香椿芽是臭椿芽（臭椿的栽培品种——千头椿，也叫鸡爪椿），只购买绿色香椿芽。臭椿的大树树皮灰色，平滑，皮孔明显（白椿），或灰黑色浅纵裂，小枝短而钩曲如鸡爪；嫩芽幼叶为奇数羽状复叶；果实为聚合翅果。

香椿的嫩芽幼叶、花、种子均有香气。因此，可以从形态和气味两方面区分香椿和臭椿。

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