泡打粉是什么东西?

梵高1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科

文章标签泡打粉苏打粉

泡打粉是一种膨松剂，属于食品添加剂，其主要成分是苏打粉，用于粮食制品的快速发酵。

泡打粉中含有一定量的小苏打，小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳，而在烘焙加热时还会释放出更多的气体，使得面团迅速膨胀，变得松软，食用起来的口感也会更好。

对人体的危害

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）。所以建议使用碱性的，才会对身体无害。

油条膨松剂常用于油条、糕点、饼干、面包、馒头等食物，而泡打粉常用于西点和蛋糕。膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，而且用途范围也更加广泛。膨松剂的材质以小麦为主，泡打粉是苏打粉和酸性材料再加入玉米粉制成的。

1、用途

nbsp;?油条膨松剂顾名思义是给油条用的，不过市面上也有很多膨松剂可以用于糕点、饼干、面包、馒头等食物，口感会更加酥脆、酥软;泡打粉多用于西点和蛋糕，其中泡打粉的膨胀度比较细腻，制作出来的蛋糕松软可口。

2、价格

nbsp;?膨松剂的价格相比泡打粉来说要低很多，不过由于膨松剂的用途范围也比较广泛，因此普通老百姓在制作面食的时候都会购买膨松剂进行食品加工。泡打粉虽然价格贵一些，但是由于其膨胀性能更好，因此也受到很多烘焙师的喜爱。