西冷牛排与菲力牛排的区别是什么呢?
1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以吃起来比较细嫩,很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力。
3、吃法不同:菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,一分熟和三分熟的口感最好。需要注意,不能将菲力牛排煎的过熟,否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切,同时也不要煎得过熟,一般五分熟即可,如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
西冷牛排和菲力牛排的区别如下:
1、牛肉位置不同:西冷牛排属于牛外脊肉,肉的外侧带一圈白色筋肉;而菲力牛排是牛里脊尖端的一块肉,量少,但是最嫩。
2、口感不同:西冷牛排最韧,偏硬、有嚼头;菲力牛排不能煎得过熟,会破坏其细嫩口感。
3、做法不同:菲力牛排一分熟、三分熟口感最好,而西冷牛排一般五分熟比较好,太熟吃起来会很硬。
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