怀山药与普通山药的区别？

怀山药与普通山药的重要区别： 怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。所以当地人(怀庆府人)在出售怀山药时，通常还带个锅进行现场表演。只有真正的怀山药才能七分钟熟。 数千年前的中医就发现，由于水土和气候条件差异，同一品种，不同地方所产的品质差异甚大，“诸药所生，皆有境界”“小小杂药，多出近道，气力性理，不及本邦”。在这一“药材要地道”的理论指导下，历代医家开始系统化地去比较、筛选、评价各地所产药材的差异。这实际是一个反复实践、不断总结的漫长过程，也是中药学渐渐成熟的过程。自宋元之后，中医药界对山药这一品种达成了一致意见，怀庆府所产的品质最高、药效最好。具体论述如下： 怀孟间产者入药为佳 –《救荒本草》，刊于1406，组织编撰者朱橚（1361-1425），明太祖朱元璋第五子 薯蓣 ，各州府虽皆有之，入药者河内（怀庆府旧称）为良 –《怀庆府志》，刊于1520，作者何瑭（1474-1543），明代史官 南北州郡俱产，惟怀庆者良 –《本草蒙筌》，刊于1565，作者陈嘉谟（1521-1603），明代名医 山药，今人多用怀庆者，故当今各地药肆，多用河南怀庆栽培品，特称怀山药而出售之，乃远近知名之药材，药肆常备之品也 –《本草原始》，成书于1593年，刊于1612，作者李中立，生卒年不详，明代医药学家 山药以河南怀庆者良 –《寿世保元》，刊于1615，作者龚延贤（1522-1619）， 明万历时期大内御医 生怀庆山中者白细坚实，入药用之 –《植物名实图考》，刊于1848，作者吴其浚（ 1789-1847），清代植物学家 怀山药脾肾双补，在上能清，在下能固 –《医学衷中参西录》，刊于1918-1934，作者张锡纯（1860-1933），清末名医，号称近代中医第一人 怀庆品带微弱之甜味，他处产品较为瘠长之一种，则微有药臭而略带苦味 –《本草用药实地之观察》，刊于1936，作者赵燏黄（1883-1960），近代本草学奠基人、药学泰斗

山药和山药是一样的。作为一种药物，我们应该使用山药。从药店买的，因为是经过加工的，而且效果比新鲜的好。民间有两种叫法，山药和怀山药。他们以为两者没有区别，其实不然。怀山药是指今天江苏、安徽等地出产的山药，怀山药是指今天河南焦作出产的山药，焦作以温县、沁阳、武陟、博爱为最佳。无论从药用价值还是营养价值来说，山药药都不能和山药相比。神农本草载:“河南淮山好。”怀山药非常好煮，一般七分钟就能全熟，但普通山药(也叫菜山药)煮的时间要长得多，往往要二三十分钟。所以当地人(怀庆人)卖山药的时候一般都会带个锅来现场表演。只有真正的山药才能做到七分熟。

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