茄子简介

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 茄子的别名 5 茄子的营养成分 6 茄子的营养价值分析 7 茄子的选购 8 适合吃茄子的人群 9 茄子的食疗功效 10 茄子的食用建议 11 茄子的推荐食用量 12 《*辞典》:茄子 12.1 出处 12.2 拼音名 12.3 茄子的别名 12.4 来源 12.5 原形态 12.6 生境分布 12.7 化学成份 12.8 茄子的药理作用 12.9 性味 12.10 归经 12.11 功能主治 12.12 茄子的用法用量 12.13 附方 12.14 茄子的临床应用 12.15 摘录 13 参考资料 附： 1 用到中药茄子的方剂 2 用到中药茄子的中成药 3 古籍中的茄子 * 茄子药品说明书 1 拼音

qié zǐ

2 英文参考

aubergine [湘雅医学专业词典]

brinjal [湘雅医学专业词典]

brinjaul [湘雅医学专业词典]

egg apple [湘雅医学专业词典]

egg plant [湘雅医学专业词典]

garden eggplant [湘雅医学专业词典]

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guinea squash [湘雅医学专业词典]

mad apple [湘雅医学专业词典]

melongena [湘雅医学专业词典]

3 概述

茄子Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

4 茄子的别名

茄子又称落苏、茄瓜

5 茄子的营养成分

茄子营养丰富，每500克含蛋白质11克、脂肪0.5克、碳水化合物14.9克、粗纤维3.8克、钙106毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.19毫克、硫胺素0.14毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸2.4毫克、维生素C 14毫克[1]。

6 茄子的营养价值分析

1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2. 防治胃癌：茄子含有龙葵堿，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

7 茄子的选购

1. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2. 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

8 适合吃茄子的人群

一般人群均可食用茄子。

1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

9 茄子的食疗功效

茄子性寒、味甘，无毒，具有去血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。茄子含热量很高，尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。[1]

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；

具有清热止血，消肿止痛的功效；

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

10 茄子的食用建议

1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄堿，对人体有害，不宜多吃；

3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6. 切好茄子后，应趁著还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

11 茄子的推荐食用量

每次50～100克

12 《*辞典》:茄子 12.1 出处

《本草拾遗》

12.2 拼音名

Qié Zi

12.3 茄子的别名

落苏（孟诜）、昆仑瓜（《大业杂记》），草鳖甲（《养生主论》），酪酥（《五代贻子录》），矮瓜、吊菜子（《广州植物志》）。

12.4 来源

为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。

12.5 原形态

茄，又名：东风草（《滇南本草》）。

一年生草本。茎直立，粗壮，高60～100厘米，基部木质化，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。单叶互生；叶片卵状椭圆形，长6～18厘米，宽3.5～12厘米，先端钝尖，基部常歪斜，叶缘常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛；叶柄长2～5厘米。聚伞花序侧生，仅含花数朵；花萼钟形，顶端5裂，裂片披针形，具星状柔毛；花冠紫蓝色，横径约3厘米，裂片长卵形，开展，外具细毛；雄蕊5，花丝短，着生花冠喉部，花药**。分离，围绕花柱四周，顶端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圆柱形，柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑；基部有宿存萼。花期6～8月，花后结实。

12.6 生境分布

全国大部地区均有栽培。

12.7 化学成份

含胡芦巴堿、水苏堿、胆堿、龙葵堿等多种生物堿。种子中龙葵堿的含量最高，为1.2～1.5％。果皮含色素茄色甙、紫苏甙，以及飞燕草素3葡萄糖甙，飞燕草素3，5二葡萄糖甙等。

12.8 茄子的药理作用

果、叶（新鲜或干燥后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔与人的血胆甾醇水平，并有利尿作用；但有人给健康男人每日口服此植物干粉12～24克／日，未能证实此结果。

12.9 性味

甘，凉。

①《开宝本草》："味甘，寒。"

②《随息居饮食谱》："甘，凉。"

12.10 归经

入脾、胃、大肠经。

①《本草求真》："入肠、胃。"

②《本草再新》："入肝、脾二经。"

12.11 功能主治

清热，活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。

①孟诜："主寒热，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。"

②崔禹锡《食经》："主充皮肤，益气力，脚气。"

③《日华子本草》："治温疾，传尸劳气。"

④《滇南本草》："散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。"

⑤《医林纂要》："宽中，散血，止渴。"

⑥《随息居饮食谱》："活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，瘕疝诸病。"

12.12 茄子的用法用量

外用：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。

12.13 附方

①治大风热痰：大黄老茄子不计多少，以新瓶盛贮，埋之土中，经一年尽化为水，取出，入苦参末同丸，如梧子。食已及欲卧时，酒下三十粒。（《本草图经》）

②治久患肠风泻血：茄子大者三枚。上一味，先将一枚湿纸裹，于煻火内煨熟，取出入磁罐子，乘热以无灰酒一升半沃之，便以蜡纸封闭，经三宿，去茄子，暖酒空心分服。如是更作，不过三度。（《圣济总录》茄子酒）

③治热疮：生茄子一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为度。（《圣济总录》茄子角方）

④治妇人乳裂：秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂。（《妇人良方补遗》）

12.14 茄子的临床应用

茄子外用治疗多种外科疾患：一老烂脚：取新鲜紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部症状加重，1星期左右反应消失。二皮肤溃疡：取茄子煨煅存性，研成细末，加入少量冰片混匀，撒布创面，纱布包扎。三乳腺炎、疔疮痈疽：将茄子细末撒于凡士林纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。

12.15 摘录

茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，同样也是当前夏季的时令蔬菜，其做法多样，营养丰富，可以说是老少皆宜。

那么现在茄子在市场上是什么价格？一起来了解下吧。

现在茄子在市场上是什么价格？

河北邯郸市丛台区茄子0.45元/斤；黑龙江大庆市肇州县茄子1元/斤；浙江台州市三门县茄子1元/斤；山东临沂市兰陵县茄子0.8元/斤；广东湛江市徐闻县茄子0.65元/斤；四川成都市彭州市茄子0.6元/斤；陕西西安市周至县茄子1元/斤；江苏盐城市东台市茄子0.95元/斤等。

备注：以上茄子价格均来自产地行情批发报价（非市场零售价格），仅供参考。

茄子产地在哪？

茄子原产于泰国和印度地区，野生品种在印度、东南亚、马达加斯加、毛里求斯等地都有发现，我国主要在东汉时期传入，现世界各地皆有分布。

其中在我国，茄子主要分布在湖南、湖北、广西、山东等地，代表性品种有寿光茄子、东川茄子、富里茄子等。

长茄子和圆茄子有什么区别？

市场上的茄子有很多种，如果按形状来分的话，通常可分为长茄子和圆茄子两种。

其主要区别在于：

1、长茄子：长茄子一般又被称之为线茄，皮色为紫色，且相对较薄，肉质细嫩，适合直接炒着吃或者是凉拌吃。

另外这种茄子也比较的脆嫩，容易折断。

2、圆茄子：圆茄子属于茄子中最古老的品种，皮色以紫、黑紫、红紫或绿白为主。

相对于长茄子，它的质地更硬，水分含量少，口感也没有长茄子这么嫩，因此更适合用来调馅。

总的来说，茄子作为夏季的时令蔬菜，相信很多人都有买来吃，但是要注意好产地和品种的区分，选择适合自己的就行。

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