毛笋和竹笋有什么区别 如何挑选分辨毛笋和竹笋
毛笋和竹笋在口感上有略微的差别。竹笋更嫩,纤维少,笋味不是很浓郁;毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓,而且横切面比较大,所以如果想切丝炒菜的话,毛笋更方便。
毛笋
外形短粗,毛笋的前身是冬笋,特指立秋时生长,冬至之前成熟,立春前后破土而出的嫩笋叫毛笋(没有破土的时候就是我们通常说的冬笋)。如果是冬至之后成熟的笋,那就不会再刨出来食用,而是留着成长成竹子了。
颜色:根部偏黄白色,中部到尖部棕**而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。
竹笋
因为竹笋天生就是口感很嫩的一种笋。
但是它很容易坏掉,观察的方法和毛笋差不多,也是从颜色和刮痕上分辨(竹笋的尖部颜色都会比毛笋的深一些,但是也不能太暗太黑)。
然后用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质,如果包开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了。
处理方法
笋如果切丝的话,会掉渣滓,而且丝不容易切成条,很容易断。而且直接炒的笋,有股很浓的涩味(毛笋的涩味更重,竹笋好一些)
怎么处理这些问题呢?
锅中做热水,水开后,将笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的笋没有涩味。
过焯熟的笋也比较好保存,笋块凉干后,放在干净的密封盒里(密封盒最好用开水烫一下,晾干),放冰箱冷藏,最起码3天不会坏,据说可以保存10天,不过不建议这样哈,有条件还是吃新鲜的更好。
P.S。焯过笋的汤水可别倒掉,热一下,里边随便煮点什么都会很好吃,鲜的呢。今朝竹笋老嫩个,称两斤去哪能?
竹笋和冬笋有什么区别 春笋和冬笋是一个品种吗
一、外形不同
冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎,是尚未出土的毛竹笋,它的特点是两头尖。肉色乳白,壳薄质嫩。
毛笋,这个笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑 点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄。
竹笋,它的笋箨乳淡**或者**,有黑褐色油渍状斑点。食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
二、味道不同
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口。毛笋没有竹笋嫩,纤维多,但是笋味很浓。有的毛笋煮出来会有点麻。竹笋很清甜,一般来说,竹笋更嫩,纤维少,笋味不是很浓郁,竹笋更好吃点。
三、功效不同
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。毛笋具有化痰,消胀,透疹之功效。主治食积腹胀,痘疹不出。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
扩展资料
功效作用:
1、开胃健脾。
竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。
2、增强机体免疫力。
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
3、清毒消痰。
竹笋味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒,消痰止咳。?
4、静心散热。
竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”,在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋,因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。
5、宽胸利膈、通肠排便。
竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
参考资料:
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竹笋和冬笋有什么区别,竹笋和冬笋有三个方面的区别,第一个方面的区别是外形上的区别,第二个方面的区别是口感上的区别,第三个方面的区别是采收时间的区别。那么这些方面的具体区别是怎么样的呢,小伙伴们可以继续往下阅读了解。
竹笋和冬笋的不同
1、外形不同:冬笋属于矮胖型,外表粗壮,不能长成竹子,外壳颜色淡黄,笋壳裹得紧凑。春笋个头比冬笋大很多,整体偏细长,外壳颜色褐黄,笋壳裹得松弛,内部的包裹洁白光润,可成竹子。
2、口感不同:冬笋肉质更细密,口感细腻软嫩,还带些鲜甜,许多亨饪方式都很合适。春笋口感脆嫩,有些青涩,质朴清新,并不是适合所有的亨饪方式,不适合高温炖煮,适合炒、煎或干煸的烹调手法。
3、采收时间不同:冬笋是冬季上市的竹笋,一般10月份到次年的2月初是采挖的时间。春笋是春季上市的竹笋,一般在2月份到5月份前后是采挖的时间。
4、相比其他的竹笋,冬笋是比较小的,外形是比较矮胖的,笋衣是**的,口感很甜,由于外皮和笋肉是紧紧包在一起的,所以给人摸上去的感觉是很实在的。
春笋和冬笋是一个品种吗
春笋和冬笋不是一个品种,冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋,特指的是毛竹,不是其它品种的竹子,且冬笋也只有毛竹笋一种,但春笋不只有毛竹,还包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种。
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