蔬菜有很多种颜色，而蔬菜不同的颜色又分别蕴含着什么不同呢？

蔬菜的颜色有很多种，可以分为我们熟悉并且吃的最多的绿色蔬菜和红色蔬菜、**蔬菜以及白色蔬菜黑色蔬菜，它们统称五色蔬菜。它们的不同颜色也代表着它们所拥有的营养价值不同。

也就是说它们的营养价值的高低随着蔬菜颜色深浅变化而变化。蔬菜的颜色越深，这种蔬菜的营养价值也就越高。以此类推，蔬菜颜色越浅，这种蔬菜的营养价值也就越低。我们由高到低依次讲述。

绿色蔬菜里含有多种维生素，比如维生素B2、维生素C、维生素B1、胡萝卜素还有适合人体吸收的多种微量元素，微量元素有:叶绿素，镁钾，钙等。微量元素可以使增强体质。我们在生活中是吃的最多的蔬菜就是它，所以多吃绿色蔬菜可以补充更多的营养哦。

哪些蔬菜是绿色蔬菜呢？大部分绿颜色的蔬菜就是绿色蔬菜啦。比如:芹菜、油菜、苋菜、韭菜、菠菜，还有绿辣椒哦，这些都是绿色蔬菜。绿色蔬菜里富含膳食纤维，合理的吃绿色蔬菜有利于肠道蠕动，促进消化。

但这并不是什么太大的问题，对于一些需要养血的人群，多吃红色蔬菜可以起到养血的作用，因为红色蔬菜里含有多种维生素以及多种微量元素。可以很好的为人体补充营养素，可以促进新陈代谢。属于红色蔬菜的蔬菜有:红色的番茄，红萝卜、红心包菜还有红色甜椒等。红色蔬菜含有类胡萝卜素，含有抗氧化的花青素，可以抗衰老。而且红色蔬菜的热量较低，吃起来让人没什么负担。

**，这种颜色也是让人眼前一亮，属于亮色中的暖色系。**蔬菜的一些功效也是和它的“黄”一样，可以让我们得皮肤变得更“亮”。**蔬菜的营养价值比红色蔬菜的营养价值低，但是比白色蔬菜的营养价值高。**蔬菜富含维生素E，可以减少皮肤上的色斑，让人看起来更加美丽。它还具有调节肠胃消化，对人体有一定的帮助。

所以在平时也可以多吃**蔬菜。属于**蔬菜的有:韭黄、南瓜、黄豆、黄椒、黄豆芽、玉米以及**甜椒等蔬菜。其中黄豆富含丰富的蛋白质哦。要想补充蛋白质可以多吃点黄豆。

和绿色蔬菜，红色蔬菜，**蔬菜的营养价值相比，白色蔬菜的营养价值最低。但是不要因为白色蔬菜的营养价值低就“瞧不起人家”哦。白色蔬菜可以调节情绪，强化心肌，多吃白色蔬菜还可以养生，比如:萝卜、花菜、百合、山药、茭白、冬瓜以及莲藕等蔬菜，这个就很适合养生人群了。

白色蔬菜的纤维较高，脂肪较低，减肥的人群吃这种白色蔬菜没什么负担。在白色蔬菜中，白萝卜最为有益。白萝卜可以刺激食欲，促进消化。除了这些白萝卜还可以提高抵抗力，让人体不那么容易被病毒侵害。是我们抗病毒的有力武器。

它们富含的营养价值非常高的，多吃黑色蔬菜可以调理人体内分泌，有效促进人体健康。肠胃不好的人群可以多吃黑色蔬菜，有利于肠道蠕动，促消化。属于黑色蔬菜的有:黑木耳、蘑菇、海带、发菜、马铃薯和黑玉米等蔬菜。

黑玉米的功效对家里老年人非常好，它的几种微量元素高于其他的谷物，对于高血压、脑血栓有预防和治疗的功效。想预防的可以多吃黑玉米。当然已经有情况的还是要及时就医，不要延误了。这些蔬菜是起辅助作用的，并不能代替药品哦。

除了这五种颜色的蔬菜外还有很多，这里只举出了较为常见的蔬菜，为了帮助大家了解清楚这四种颜色蔬菜的区别以及营养价值的高低。以便大家在生活中更加合理更加健康的去挑选自己适合与家里人适合的蔬菜，及时给自己和家里人补充营养，让自己和家里人更健康。所以，在生活中我们可以多点选择，适当吃点五颜六色的蔬菜对我们的身体健康是有一定好处的。

1、用途不同：

西芹：一般比较干，而且比较香，多做香料使用；芹菜：一般比较多水分，只是作为蔬菜的一种来使用。

2、外形不同：

西芹有一种特殊的味道，略像药味，所以我们那边又叫它药芹，西芹比普通芹菜粗,茎叶都是是碧绿色的,而普通的芹菜比较细，下半茎部是白色的，叶子和上半部分是绿色的。

芹菜为伞形科草本植物。味辛、甘，性凉，清热平肝，有健胃，降压等功效。主要含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。

3、出处不同：

原产地中海沿岸，原名西芹。我国栽培芹菜，据说已有两千多年的历史。芹菜有旱芹和水芹两种，长吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特点是株肥、脆嫩、渣少。

芹菜分好多种，大体上可分为本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分为"水芹"和"旱芹"两种，都是由保健作用的美食。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别。

4、培植方法不同：

香芹苗龄一般50～60天，定植前6～7天要进行炼苗，逐渐去掉遮阳网，并停止浇水，蹲苗促根，防止徒长。芹菜壮苗标准为：株高10～15厘米，真叶4～5片，叶片肥厚，叶色深绿，根系发达。在定植前一天要浇水，利于起苗，实行带土移栽。

西芹一般元月下旬至2月上旬在温室内进行，3月下旬于阳畦或塑料拱棚内进行，露地育苗一般在4月中旬。各地可根据当地具体情况适期播种。保持发芽适温15～20℃，10～15 d（天）可出苗。

扩展资料：

香芹的繁殖条件：

种子需吸足水分才能发芽，发芽始温4摄氏度，最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15~20摄氏度。耐寒力较强，幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温，成长株能忍受短期-7~-10摄氏度的低温。

不耐热，气温较高时易发生徒长，叶肉变薄，易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有一定大小的苗，一般在幼苗发棵后，需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成，抽薹期要求较高的温度。

营养生长期都需充足的光照。不耐干旱，也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感，缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5~7。

西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。

如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常情况下，构成产品的叶有8－13片。

西芹要求冷凉湿润的环境条件，生长适宜温度为15－20度，30以上的高温仍可生长，但超过26度生长不好，品质低劣，但苗期耐高温；4－5片叶的幼株可忍受零下10－零下12度的低温；成株可耐短期零下8－零下10度的低温。

西芹为绿体春化植株，具有3－4片叶的幼苗，在2－5度的低温下，15－20天即可通过春化阶段。植株通过春化阶段后，在长日照和高温下，抽生花茎并开花、结实。西芹要求中等强度光照，强光照抑制纵向生长，而促进横向生长。在强光照下，叶柄的纤维程度高，品质下降。

西芹幼苗生长缓慢，苗期较长，而根系吸收能力相对较弱，因而对水分的要求很严格。植株进入缓慢生长期后，需水较幼苗期少。植株进入旺盛生长期后，地表布满白色须根，这时需水量最多。

西芹对矿物质的要求是，生长前期以氮磷为主，生长后期以氮钾为主。西芹对硼和钙的需求量很大，缺硼时，叶柄易裂；缺钙时，以发生黑心病。

参考资料：

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