披萨和薄脆饼月饼有什么区别呢?
有以下几点区别
1、面饼成型方法不同。
1)手拍披萨,成型是现场手工制作的。顾客点餐后,店铺操作人员将发酵后的面团从冰柜里取出,纯手工拍饼制作成披萨奉客。店员当着顾客的面,用双手把面团拍打成合适的厚度,也有表演娱乐客人的作用。
2)薄脆披萨,是事先做好备用的,且借助工具成型。店员在后台用擀面杖,把发酵后的面团擀成自己需要的合适厚度,存在冰柜里随取随用。如果生产量大,也可以使用压面机。先把面团和到光滑的程度,然后用手摊开,再用压面机压平到特定的厚度。
2、面饼厚度不同。
1)手拍披萨,厚度介于厚底披萨和薄脆披萨之间,厚度大于3mm。手拍披萨因为是手工成型,为避免拍打时撕裂,不可能很薄。而且因为加工者的技术熟练程度不同,手拍披萨的厚度也因人而异。
2)薄脆披萨,是所有类型的披萨中最薄的。它的面饼很薄,厚度不超过3mm。薄脆披萨使用压面机或者擀面杖等工具加工的,所以才可以做到那么薄。
3、发酵方法和制作周期不同。
1)手拍披萨属于低温发酵制作,制作周期长。在冷藏保存的温度下发酵,通常温度在4度左右缓慢发酵。发酵时间需要提前24小时制作。发酵好后的面团保存期长,口感清爽不油腻。
2)薄脆披萨属于常温发酵制作,制作周期短。发酵时间短,所以便于店家的大批量制作。通常发酵后立即使用压面机或者擀面杖等工具成型,再存在冰柜里随取随用。一般都在当天做成披萨出手,隔天就会过期变酸不适合再用了。
4、口味不同。
1)手拍披萨,外酥里嫩,口感更丰富。外层酥略带脆,内心又有一份柔软,口感真的是刚刚好。在饼底外侧,咀嚼时还能感受到类似苏打饼干的香气。
成型以后快速加上饼顶的配料和披萨酱,然后再放到烤箱烘烤。制作披萨的时候也会知道每一款披萨可能都要在烤箱里烤三四次,目的是为了饼底成型和饼料之间的融合,饼底与饼料的完美结合才能生成一款很好的披萨作品。
2)薄脆披萨,饼底焦酥,口感单一。通常为意大利风味的馅料,番茄酱酸酸甜甜。有些顾客不喜欢吃面皮的,吃薄底的会更喜欢。薄脆性的披萨还需要加上一些饼顶馅料、乳酪,而月饼是在饼内部,也没有乳酪,而且还要加一定的披萨酱来制造效果。
馕和烧饼的区别是什么?
建议披萨的面饼选择高精的低筋或中筋面粉最好,这样做出的披萨饼皮质感会非常的细腻,而且干了不硬。如果用高筋面粉做出的饼皮筋性过高,这样很容易发硬,而且太筋,咬披萨的时候很难一口咬下来,像在吃烧饼。
披萨分美式和意式,传统的美式披萨用的就是低筋面粉,而意式用的是中筋。可以根据自己的喜好,如果喜欢吃有嚼劲的那就选择用中筋,只不过为了方便咬,饼胚做的要稍微薄一点,低筋饼胚厚一点没问题。
一、披萨饼的具体做法
准备材料:面粉300克,酵母4克,玉米油或融化黄油15克,白糖15克,食盐2克,温水130克。
1.将面粉、白糖,食盐,温水和酵母粉放进盆里搅成棉絮。
2.将玉米油或者融化好的黄油倒进去,手上沾一点油揉成光滑的面团。
3.醒发10分钟后再揉一边,直到面团内部变的非常的细腻。
4.常温发酵1到两个小时,拿出来再揉几分钟,排一下气。
5.擀成8毫米左右厚的圆饼,放在烤盘里,盖起来再醒发10-15分钟。
6.放上喜欢吃的食材和芝士就可以进烤箱烤制了。
注意事项:在揉面的时候建议一定要耐心用力多揉一会,揉的时间越久,面团才会更细腻,做披萨面团的细腻度虽然用不到像和做面包面团那样能扯出手套膜,但也要差不多的程度,这样做出来的披萨饼皮才会和卖的一样口感细腻。
结语:有很多人做披萨喜欢用高筋面粉,笔者认为高筋面粉做出的披萨饼不仅会过硬,而且饼皮内部的发酵出的孔洞太大,是不够细腻的一个因素。很多时候一个披萨一次吃不完,等到放凉以后再吃就变的更筋,口感不会比低筋或者中筋的好。
不过,总的来讲披萨饼的面皮对面粉的筋性要求并不是很高,毕竟披萨饼不需要做的像面包那样入口即化(筋性越低越容易入口即化),也不需要像手抓饼那样起酥,只是需要做出一个类似馕饼一样的效果就可以。其次,不同人对面饼口感的要求不同,虽然传统披萨用的是低筋或中筋,但是有些人就喜欢吃非常筋性的感觉,这样的话当然也可以用高筋面粉,正所谓,千种做法千种口味归根于个人喜好。
馕和烧饼的区别是大小、产地、形状都不一样。
馕是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统主食。馕外皮为金**,以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。
烧饼属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧等100多个花样。
相关信息
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。
皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。馕极耐贮存,是维吾尔族家庭常备的主要食物,新疆其他民族也爱食馕。因此城镇都有烤馕、卖馕的小作坊(俗称馕房)。维吾尔族家家会制作烤馕。食馕时通常要配以茯茶、奶茶或肉汤。
以上内容参考:百度百科-馕
以上内容参考:百度百科-烧饼
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