擀面皮和凉皮的区别

这种面团和米面并列。他们用不同的材料来区分面团，包括冷面团和擀面团。这种以面粉成膜后再切成条或片为主，配以配菜和调料的吃法，广受当地人喜爱。擀面的区别在于需要发酵，发酵后有嚼劲。顾名思义，简单来说，面皮的制作比冷面皮更复杂，家庭重现难度更大。但是，冷面团早就应该自动生产了。我觉得还不行！主要是手动完成，我猜！但是，无论米皮的主要风味好吃不好吃，皮的质地决定80%，皮的质地决定20%。大部分商家只是一种混在不同皮囊里的调料。以下是我的吃法经验:米皮比较糯，凉皮比较脆，擀皮是面筋状。比如炖米皮，凉皮，适合芝麻酱。建议:贾伟凉皮擀面皮适合做馒头。感觉如果叫岐山擀面皮，可能是有些游客可能接受不了的酸辣程度。另外，我觉得人的一生至少要享受一次碳水化合物爆炸带来的快乐。最后，皮肤的存在是为了解决一个很大的问题，就是夏天人很干，不想好好吃饭。主要优势在于勾起食欲，方便快捷，质优价廉。这真的是一顿适合当地季节的饭。陕甘宁爱皮的人所在的地方，真的不仅皮好吃，羊也好吃！。

米皮和凉皮的区别

一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一代的米凉皮（陕西商洛的秦镇也有制作）。是用特别品种的大米（粘性小，质硬，当地叫贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。2、是在陕西关中一代流行的凉皮。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。二、擀面皮1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同而以。

米皮和凉皮的宽度不同，凉皮一般1.5-2cm的宽度，而米皮宽度0.5cm左右，米皮比凉皮要细一些。其次是制作原料不同，凉皮主要是用小麦面粉做成，而米皮是用籼米和糯米做成。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

米皮以米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种美食。米皮的种类很多，有陕西西安秦镇米皮，秦镇米皮历史悠久，显著特点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。

凉皮和米皮一样，制作方法不同，用料不同，产品也有不同。凉皮分成了有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。

凉皮可以凉吃，也可以热吃。最有名的麻酱凉皮。这是一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

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