请问鱼香茄子糖多还是要醋多？特点是什么？

糖醋比例3比4

①主料：茄子，青红椒，姜，蒜，葱。

②配料：豆瓣酱，盐，淀粉，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，鸡精，味精。

③青红椒切成条备用。茄子也切成条，切好后放入盐水中浸泡一会儿，捞出沥干水分，裹上一些干淀粉，放入六，七十度油温锅中炸成金**捞出。

④锅底留少许油，放入葱，姜，蒜，豆瓣炒出香味后倒入茄子，青红椒，生抽，老抽，味精，鸡精和3比4的糖醋，翻炒一下勾芡准备出锅装盘。

我的乖乖，鱼香味的特点就是咸甜酸辣兼备 ，鱼香味主要是以各种，辣、甜、酸、咸、鲜调配组成。

鱼香味主要调料为，辣椒酱，葱粒、姜米、蒜蓉、料酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。

这道菜中的，葱、蒜、姜主要是去异味，增加香味的作用，比例是4：3：1用量上要撑握好比例。糖与醋的比例一般为3：2。如果你用的白醋的话，白糖与白醋的比例一般为3：1，最多不能超过2：1。

正所谓五味调和，酸甜苦辣咸，能调百味，只要能把握好调料之间的比例，就能调出你想要的风味 ，我下面给大家分享一个调鱼香味的比例，比较实用，家庭版。

桂林辣椒酱25克，湖南辣妹子15克，蒜蓉15克，洋葱末20克，姜末5克，白糖45克，白醋20克，料酒10克，味精5克，鲜汤150克。

制作过是大同小异的啦，和红烧茄子不多，先炸后调味煮入味。

第一步，茄子洗干净后，切条，下油锅炸，捞起沥干油

第二步，姜葱蒜下锅爆香，还有辣椒酱使劲爆

最后下入炸好的茄子，翻炒，调入鱼香酱所需的调味料，炒匀，打芡，即可。

秀色可餐，鲜味多汁，食人间美味，品百味人生。大家好我是梁，欢迎你阅读，转发，收藏，谢谢。

朋友你好，鱼香茄子这道菜，是典型的川菜中的鱼香味型。那么这道菜糖和醋的要怎么调呢，因为茄子是一种比较容易入味的素菜，所以烹制此菜不同于其它鱼香系列。鱼香味的比例要低一点，我个人觉得最好的比例是糖1.5，醋是1。再配以泡红辣椒，酸甜的口味就比较突出了！

那么这道菜的特点就是鲜香微辣，酸甜适宜，葱姜蒜味浓郁！

附鱼香茄子的一种基本做法。

茄子改刀却成条，炒锅上火倒入约500克清油，茄子比较吸油，油温要高点，待油温5成热时放入茄子，翻动茄子，炸约1分钟，倒出沥油备用。这时不用洗锅，直接下生姜大蒜沫，泡辣椒碎，煸炒一会，再加入少许郫县豆瓣酱，蚝油，煸炒至香，下入茄子（注，茄子沥油时稍微用炒勺压一下）翻炒片刻，加入生抽，陈醋，白糖，继续翻炒，放入小葱段，要多放，就可以起锅装盘了！喜欢吃肉的朋友可以放入肉沫，营养更均衡！

我觉的醋要多放一点

鱼香茄子

原料:茄子500克、青红辣椒50克、生抽10克、盐5克、淀粉50克、料酒10克、豆瓣酱15克、米醋100克、蒜末、姜末、大豆油、肉末、白糖50克

开始制作

茄子切条，撒点水放淀粉搅拌均匀，热锅放油油温六层热放茄条，炸至金黄。

青红辣椒切条，热锅凉油放入肉末煸香放豆瓣酱放蒜末，姜末炒出红油放米醋、糖（醋要比糖多放一点比例是2:1）醋因为放入锅中加热会挥发，所以要多放。加入50克水放盐、鸡精、生抽、料酒，尝味后放入水淀粉，倒入茄条翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜的味型甜酸咸香微辣的所以最终甜味最重，但做的过程中醋要多放一点

说到茄子最好吃的做法，那绝对是鱼香茄子了，是我们家最喜欢的下饭菜之一。虽然里面没有真的鱼肉，但是只需要一些调料，就可以将其调制成鱼香味，吃一口鲜香无比，让人爱不释手。

鱼香茄子，是香甜、酸甜口的，做鱼香茄子的时候，放糖多还是放醋多呢？今天我就来给大家分享鱼香茄子的做法，简单又家常，喜欢的话可以试试看哦。这样做出来的茄子，不变色不吸油，鲜香下饭超级过瘾。

用料：茄子、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉、食用油

1、首先我们来调制一个鱼香汁，准备一个小碗，往里面加上3勺生抽、2勺醋、2勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉，再来一点点盐和鸡精，倒上半碗清水，搅拌均匀。

2、下面准备一根茄子，将其去皮切成条状，然后放上适量的盐，腌制一下，腌出水分。大概10分钟左右，把水分倒掉，再用清水把茄子冲洗干净就可以了。准备一块猪肉，切成肉末备用，葱姜蒜切好备用。

3、锅内放油，多放一点将其烧热，然后把茄子放进去，炸一会之后捞出来，控干油分备用。锅内留底油，把肉末放进去，炒到变色为止。接着往肉末中加上葱姜蒜，再来一勺豆瓣酱，爆香。

4、随后我们把茄子放进去，然后把刚才调制好的鱼香汁倒进去，开大火开始不停翻炒，直至其中的汤汁浓郁，就可以了，最后盛出来就可以开吃啦。

注意事项：

做鱼香茄子，放醋多还是放糖多？其实最好还是根据自己的口味来决定，我个人认为放糖稍微多一点更好吃，并且颜色也更好看。

我建议少糖少油

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鱼香茄子是川菜里面的一道特色菜肴，也是川菜里面比较具有代表性的鱼香味型的名菜。在西北各省也比较受欢迎。鱼香茄子的主料是茄子，辅料有郫县豆瓣酱、肉沫、姜葱蒜、料酒、醋、白砂糖、老抽、水淀粉、盐、鸡精和花椒油。

做法步骤:

1.茄子洗净削皮切五公分长段，每段直切为两半，每半再切为三片。

2.锅内放油大火烧三四分钟，油温约六成热时放入茄子炸软后捞出，等油温七成热时把茄子复炸一次，炸至上色后捞出控油待用。

3.锅内放少许油，豆瓣酱放两勺爆出红油，放入姜葱蒜炝锅，再放入肉沫炒香变色后加入两百毫升高汤。

4.汤烧开后放入炸好的茄子，小火慢炖三分钟后放少许盐(放了豆瓣酱比较咸)，放料酒，鸡精，两小勺醋，三小勺白砂糖，轻轻翻炒几下后倒入勾好的水淀粉，最后倒几滴花椒油，撒入葱花后即可出锅。

此菜的特点是酸甜适口，味道厚重悠长，回味无穷！

糖醋的比列是糖三醋二，糖放的多一点，醋少一点。

做鱼香茄子糖比醋多一点，特点 色泽红亮，咸 甜 酸 辣 非常好吃的一道菜！

下面我们看做法

1、准备食才：茄子1个，肉沫100克，豆瓣酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，姜葱蒜少许糖3勺

2、油烧热倒入茄子，轻轻推动，将茄子炒软，捞出控油，

3、用一个干净的小碗调汁，盐1小勺，3勺糖，1勺生抽，2勺醋3大勺清水，调成鱼香汁，

4、锅中留底油，下蒜沫和姜沫爆香，

5、加入豆瓣酱翻炒，倒入肉沫炒至变色，倒入茄子快速翻炒，

6、倒入调好的鱼香汁 大火翻炒撒上葱花即可！

很高兴为您解答。

万能鱼香汁配比:（12345）分别代表1勺料酒，2勺老抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。

鱼香 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。

鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称 余香 。

鱼香茄子做法：

主料：茄子 、肉末、青椒、蒜末、葱末、姜末。辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、生粉、料酒

1.长茄子切条后撒盐腌十分钟左右控去水份待用。

2.锅中加油下入葱姜蒜爆香。

3.下豆瓣酱、肉末炒出红油后下腌好的茄子继续翻炒。

4.倒入上面调好的鱼香汁，青椒。

5.炒熟用生粉勾芡出锅。

鱼香汁四川首创的调味料之一。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”

鱼香汁调味方法有很多种，不同的人口味不同，常见的鱼香汁调配方法有3种：

1、取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。

2、取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。

3、取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。

糖醋味糖醋比例为4：3。鱼香味糖醋比例为2:1。

糖醋味：糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例，水（高汤），醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

鱼香味：首先是入口要先感觉有盐，第二感觉要甜，第三感觉要酸，最后感觉要辣。顺序是咸甜酸辣各味皆备。糖看菜多少而定 而醋刚好能够淹没糖就行 （起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发） 姜、蒜、葱、依次比例：1:2:3。

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