甘薯有白薯、红薯、紫薯，为什么会出现不同的颜色？

每次闻到街边烤红薯的味道，就想买一个尝一尝，那个香味真的太诱人了。但很多人都很奇怪：街边为什么只有烤红薯？为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

白薯和红薯是同一品种，红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高。

甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。也可以将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。总之，烹饪的方式不同，同一种甘薯也可以吃出不同的感觉。

在这里重点要讲的是紫薯：它具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极佳的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

紫薯中的硒和铁是人体 抗疲劳 、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基 ，抑制癌细胞的分裂与生长，预防癌病的发生。

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质 ，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和 花青素 ，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。

所以这三种薯类中，紫薯无疑是最好的，它不但好吃，而且对人的身体有这么多的好处，可以说是日常菜品中不可多得的，大家都应该多吃它，越吃越健康！如果你觉得文章还不错，转发一下，让更多的人看到食紫薯的好处……

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