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月饼粉是什么粉?

泡在奶味里1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科
文章标签面粉月饼

问题一:月饼专用粉是什么 呵呵 这个问题我最专业了,最近正在自己试着做呢,第一次我用的是普通面粉,样子做出来吧还可以,吃起来口感有点硬,用低筋粉吧口感软,有点蛋糕的感觉,据说高筋粉是做优质面条的,没试过,我觉得中筋面粉,发酵适中的话应该不错,要是保险的话还是低筋粉好,大不了当蛋糕吃,呵呵

面粉X筋指的是小麦在磨粉时去除麦皮的比例多少而决定的。麦子的结构是外皮黄,越往中心越白,面粉中中心部位含量比例越大,自然面粉也越白,越筋。营养成分去除的也越多。所以在家里自己吃的面粉一般都不会磨得太精。

问题二:做月饼的熟粉是什么 熟粉;将米粉或面粉预先熟制,熟粉在烤制的时候,起到定型的作用,增强食用时的口感

问题三:月饼粉是什么粉 月饼粉不是糯米粉。

月饼粉是做月饼的面粉,只要是低筋的就可以

糯米粉是糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

问题四:月饼粉是什么东西? 5分 做月饼的面粉,只要是低筋的就可以了,不用贵

问题五:月饼拿什么面粉做最好,高筋粉,还是低筋粉 筋度不一样!做面包用高粉,做包子等中式面点用中筋粉,即我顶在市场上买的那种面粉,

做蛋糕和月饼就要用低粉了,要问为什么,这就是涉及到烘焙专业知识的了。

问题六:做月饼用的水晶粉是什么 我是用木薯淀粉和玉米淀粉做的,比例自己掌握

问题七:月饼粉是怎样的 做月饼的面粉,只要是低筋的就可以了,不用贵

问题八:做冰皮月饼用的手粉是什么呀 做冰皮月饼用的手粉是糕粉

冰皮月饼做法一:

1.准备材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫苋菜汁160g,玉米油20g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮馅1:1可做12个)

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,然后搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可)

3.此时可以备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可

月饼粉是什么粉?

4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

冰皮月饼做法二:

1.准备材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉适量,做手粉用,防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮馅1:1可做6个)

2.先把牛奶糖油混合均匀,加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊,静置10分钟

3.馅分成25g每个球,滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟,出锅后用筷子搅拌均匀,拌不匀的话,可以待晾至不烫手时,彻底揉匀(戴一次性手套更好操作)

4.取25g皮,按扁,放上馅料

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可

问题九:月饼用低粉做还是中粉做,哪种好些些,松软些呢 做月饼还是用低筋的面粉,低筋的面粉比较容易成型,其它的面粉可能会出现裂纹等问题,我上次用的郝老农的低筋月饼专用面粉就感觉挺不错的,希望我的回答能帮助到你。

问题十:月饼专用粉是什么 呵呵 这个问题我最专业了,最近正在自己试着做呢,第一次我用的是普通面粉,样子做出来吧还可以,吃起来口感有点硬,用低筋粉吧口感软,有点蛋糕的感觉,据说高筋粉是做优质面条的,没试过,我觉得中筋面粉,发酵适中的话应该不错,要是保险的话还是低筋粉好,大不了当蛋糕吃,呵呵

面粉X筋指的是小麦在磨粉时去除麦皮的比例多少而决定的。麦子的结构是外皮黄,越往中心越白,面粉中中心部位含量比例越大,自然面粉也越白,越筋。营养成分去除的也越多。所以在家里自己吃的面粉一般都不会磨得太精。

从食材清单的角度来看,制作月饼可以使用的高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。

1. 高筋面粉:这种面粉的蛋白质含量较高,有很好的黏性和弹性,可以增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼口感最鲜美,有劲道,牙口感十分好,不易柔软化,且因其牢固性强,包裹起馅料不易破损。

2. 低筋面粉:这种面粉的蛋白质含量较低,因此筋力较弱。它通常用于制作口味柔和且组织松散的蛋糕、饼干和花卷。对于需要更多口感的月饼来说,低筋面粉的使用量应该控制在一定范围内。使用低筋面粉制作的月饼口感轻柔细腻,软而不嫩。

3. 全麦面粉:相比于其他面粉,全麦面粉的纤维素和营养成分更为丰富。使用全麦面粉制作月饼可以增加月饼的营养价值,同时其口感也非常出色。

从制作步骤的角度来看,使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉制作月饼的过程是相同的。首先需要准备面团和油酥面团,然后按照不同的方法进行操作。需要注意的是,在制作月饼时,烤箱的温度和时间应该根据具体情况进行调整。

综上所述,从食材清单和制作步骤两个方面来看,使用高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉都可以制作月饼,但是需要根据具体的口感需求和实际情况选择适合的面粉类型。

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