做红烧肉，红糖，冰糖和白糖相比，哪个做糖色更好？

泡在奶味里1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科

日常生活中烹调所用的糖种类相当多，一般用白糖和冰糖给食物上色，基本不用红糖。

白糖易溶，扁而甜。白糖通常用于日常炒菜、凉菜、面条和肉馅。白糖不仅可以调味，还可以在烹饪过程中增稠菜肴的味道。例如，白糖用于冷色拉、糖醋鱼和饺子馅。白糖还可以消除酱油的酸味。冰糖的纯度比白糖高，性凉，味甘。它的颗粒比较大。一般用于烧、煨、炖、炖，其作用是上色、提鲜。比如水煮肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳汤、冰糖葫芦都是用冰糖做的。红糖杂质多，含水量高，性温，有特殊香味。红糖一般不用于烹调，而常用于熬糖水，如红糖姜茶、红糖猪脚姜等。

白糖和冰糖都可以用来给食物上色，但是用冰糖炒的糖和油比较透亮。糖醋排骨、红烧肉、冰糖红烧猪脚比白糖口感和色泽都好。但冰糖比白糖贵，餐馆出于成本考虑不使用冰糖。一般会做饭的人都会做红烧肉。红烧肉的做法虽然简单，但能做好红烧肉的人却很少。它的味道通常不像你想要的那样。要想做出香喷喷的红烧肉，诀窍之一就是在红烧肉里放糖。有人在做红烧肉的时候放白糖，也有人放冰糖。似乎没有人放红糖。什么样的糖？对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。

做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。当然，这只是个人建议。如果你有自己的喜好，你可以按照个人口味，但不管你用什么样的糖，都需要用小火慢慢煎。大颗粒的结晶糖，而且纯度比较高，所以在油炸的过程中不容易融化，所以需要小火慢炒。冰糖炒出来的颜色会浅一些。如果你喜欢深色，冰糖就不适合了。

经常有人问我，如何才能分辨出红糖真假？我说，半杯开水；也有人问我，如何才能看出红糖无添加？我说，半杯开水……半杯开水就能测出红糖真假，答案是肯定的！

今天，小编就再次用半杯开水进行了一次测试，其结果一目了然。

首先强调一下，其实冷水也是可以的，小编使用开水的目的，是为了使红糖溶化更快一些。

此次测试，小编选的两个红糖样本，都是高品质原汁古方红糖，一种是添加了苏打粉的，而另一种则是真正零添加的。

同样的甘蔗，同样的糖匠，同样的制作工艺，出来的红糖到底有什么不同。。我们来看看整个测试的图解吧：

第一步：准备两个半杯开水

左边小方块古方红糖添加了苏打，右边这块红糖为零添加红糖

第二步：将两个红糖样本轻轻放入开水中，静置，不要摇晃水杯。