全自动的面条机做出来的面条，跟手工面条有什么区别？

手擀面?依靠人工的双手经过和面、揉面、醒面、擀面、刀切制作出来过程复杂，并且中间还要有经验和技术看似简单的手擀面可不是说说那样简单对操作者要求还是很多的。机器和面千滚万翻，乐此不疲，机器翻动的同时，能把面彻底蹂躏的服服帖帖，省力，这一点要强于手工。但很多时候机器面就是一个彻底的死面疙瘩，无醒发的样子。

我的老母亲就特别喜欢自己做手擀面条，虽然已经七十多岁了，但有时间仍会走进厨房，为我们做上一顿劲道爽滑的手擀面。从揉面到擀面再到切面，看着看着肚子就咕咕地叫起来了。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟。

其实从专业的角度来说应该是这样的，首先机器和面和手工和面用水的比例不太一样，机器用水的量要小于手工和面的量，主要是因为机器是用电来带动的很是生硬，手擀面最大的优点就是比较吃起比较软和而且筋道爽口，但手擀面在和面的时候需要的水也稍微多点，整体感觉比较柔软，只适合我们在不忙的时候，耐着性子现擀现吃。

机器做面讲究的是效率所以在和面中加入的水要少一些，也是为了面条的更好的成型，这样再经过机器搅拌、压制，面中的水不能充分的被吸收融合形成面筋，手工是小面积的产量，个人在对面条制作生产中有自己的一套方法，揉面的力度、面粉的选择、烘干的时间其实都是会影响面条的口感的，我手工擀出来的面，撒再多扑面，案板上歇半小时，全废。想坚持的久些，只有把面团做得更硬，逐渐向机器面风格靠拢。

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