内酯豆腐和嫩豆腐区别是什么？

第一，保质期不同葡萄糖酸内酯做成的豆腐，可以高温灭菌，然后包装密封，这样豆腐最长可以保存五天左右；但普通豆腐保质期很短，一定要冷藏不超过两天。第二，味道不一样葡萄糖酸内酯制成的豆腐也叫内酯豆腐、嫩豆腐。其外观比普通豆腐更鲜嫩有光泽，口感比普通豆腐嫩滑细腻。第三，制作不同充脂豆腐主要是指以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制作的豆腐，含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，产量和营养价值均高于普通豆腐。

内酯豆腐和嫩豆腐区别

主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：

一、制作工艺不同

1、水豆腐

采用石膏或卤水作凝固剂制作。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。

二、保存期不同

1、水豆腐

常温保存5-6小时。

2、内脂豆腐

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。

三、质地口感不同

1、水豆腐

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

百度百科-豆腐

百度百科-内酯豆腐

1、凝固剂不同

　（1）内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。

　（2）嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。

　2、产量不同

　（1）内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。

　（2）嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

　3、污染不同

　（1）内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。

　（2）嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。

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