牛肉和猪肉怎么区别？

一、看外表

牛肉比猪肉的脂肪少，呈白色或乳**，纤维长度较长。

外观区别如下图：

牛肉

猪肉

二、闻气味

牛肉气味腥膻，猪肉气味则没有那么重。

三、按压肉质

牛肉的肉质粗且紧凑，猪肉的肉质结构细且松散。

四、品尝

做熟的牛肉口感老，猪肉口感嫩，这是最明显的区别。

扩展资料：

牛肉选购指导

看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡**，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

猪肉选购指导

根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

百度百科—牛肉

百度百科—猪肉

鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，但各自的营养价值都有所不同！

那你知道怎么吃这些肉才最 健康 ？哪种肉才是营养之王呢？下面就跟着小薇来学习一下吧~

根据WHO定义，肉可分为2种类型：

由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。

近年来，已有多项研究发现， 红肉与多种癌症的患病风险增加有关 ，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等 。

因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉 健康 。

但这不代表红肉就不能吃了 （那么好吃的猪牛羊，小薇可舍不得放过~）：

所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。最好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加 健康 了！

红肉、白肉的推荐摄入量：

不过，红肉、白肉的品种那么多，

哪种更 健康 呢？

根据大家常吃的几种肉类，小薇来做个推荐~

1、红肉：首选牛肉

牛肉：

蛋白质含量高，肌氨酸含量高，但脂肪含量低，对增长肌肉、增强力量很有效果。

猪肉：

含铁量丰富，是B族维生素（尤其是Vb12）的优质来源。

羊肉：

营养丰富，钙、铁、维生素D的含量相对猪肉和牛肉更多。且在中医方面被认为是温补、强身、壮体的肉类。

2、白肉：首选鱼肉、虾肉

鱼肉：

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等；海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

它们都具有高蛋白、低脂肪、维生素及矿物质含量丰富， 口味好、易于消化吸收 的优点。

虾肉：

作为水产品的一种，不管海虾还是淡水虾，都属于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白质的良好来源。

不过，海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。

鸡肉：

优质蛋白质的来源，同时也是磷脂的重要来源。而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

鸭肉：

B族维生素和维生素E较其他肉类多，同时鸭肉还含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。

如果还不太清楚，没关系，让小薇教给你们一个口诀：

各位吃货们，

现在知道该怎么选肉了吗？

不知道你们最爱吃哪种肉呢？

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