老友猪杂粉的做法 老友猪杂粉的做法介绍

1、食材：适量油、适量盐、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、适量米酒、1茶勺酱油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15颗豆豉、30g酸笋、2根葱花、1茶匙辣椒酱。

2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3、猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。

4、粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

5、取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

6、酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱，放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7、放猪肉、猪肝。加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

8、加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

9、加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

10、老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

11、撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。

我们在外面吃饭，吃到好吃的，有时候会忍不住琢磨，这是怎么做出来的？有没有什么秘笈。

猪杂汤粉就是很普通的一种食物，很多人都很喜欢。它不但美味，也十分方便快捷，对于赶时间或者没时间做饭的人来说，是一种很好的选择。当我不知道想吃什么的时候，就会来一份猪杂汤粉。

猪杂汤粉，这个局部拍得还不错~自我感觉良好

今天就来讲讲猪杂汤粉的做法：

需要准备的食材有：瘦肉50-100g；猪肝50-100g；猪粉肠50-100g；青菜200-300g；葱50g，姜30g；河粉500g，鸡蛋2个（特别说明：大叔家里现在是2人，所以所有食材都是按照两人份准备的，大家根据自己家里人数不同，分量自行增减。）

步骤一：将洗干净的肉类，蔬菜，配料，切好。姜可以切成片，或者丝，看个人喜好

切好的姜丝，瘦肉，猪肝，猪肠，葱

步骤二：不粘锅开火，放油，待油加热一会后，打入鸡蛋。打入鸡蛋后，记得在鸡蛋上撒上薄薄的一层盐，煎得差不多了，再翻面，然后刚煎好那面也撒点盐。也可以加点生抽。这样煎出来的鸡蛋有味道，吃起来特别香。

煎荷包蛋，鸡蛋打下去锅里后，不要搅动，不要去破坏它的完整性

步骤三：把煎好的鸡蛋，放到干净的碟子里，备用。

一般外面吃的猪杂汤粉是没有鸡蛋的，自己在家做当然要对自己好一点。加菜！哈哈哈

步骤四：把鸡蛋盛出来之后，锅里重新放上植物油，开大火热一段时间（大概十秒），放入切好的葱和姜。翻炒到葱花变软，能闻到姜葱的香味。

油锅里放入姜葱

步骤五：加入切好的瘦肉，猪肝，粉肠，大火炒20-30秒，炒到瘦肉变成白色。

瘦肉，猪肝，粉肠，放入锅里，开始翻炒

步骤六：加入食盐，生抽，老抽，继续翻炒（特别注意：这里的食盐分量一定要放多一些，我们不是做炒菜，而是做猪杂汤粉的猪杂汤）。继续炒20-30秒，也可以直接盖上锅盖，焖20-30秒，确保调料的味道渗到肉里。

步骤七：加入清水，青菜，盖上锅盖，煮至沸腾，再盖着煮半分钟左右，确认青菜煮熟之后，可以关火。这样猪杂汤粉的汤就做好了。

刚煮好的猪杂汤

步骤八：另起一个锅，在"步骤七"煮猪杂汤加入清水和青菜的时候，也加入清水煮至沸腾，然后把河粉放入锅中，继续煮，煮到河粉这个锅的水再次沸腾。（大叔家里有两个锅，所以煮河粉，和煮猪杂汤是同步进行的。如果家里只有一个锅，可以煮好一个，放好，再煮另一个）

放入沸水中，拌开之后的河粉

步骤九：把煮好的河粉，捞起来放入碗中（注意：煮河粉的水不能要，只捞河粉就行）。然后把猪杂汤放入装好河粉的碗里，猪杂、青菜、鸡蛋也分别放入碗里。这样一碗热气腾腾的猪杂汤粉就完成啦！

实在是太香了，大叔咬了一口鸡蛋，才想起来没有拍照~哈哈哈

做一份好吃的猪杂汤粉，要点是：猪杂汤和粉一定要分开做，做好之后，吃的时候再放到一起就行。

这样还有一个好处，就是有的家人可能比较墨迹，吃个饭拖拖拉拉的。汤和粉分开，粉就不会因为泡在汤里变糊，等半个小时，一个小时再吃，都没有问题。

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