虾黑头是什么原因

虾黑头的原因很多，但最常见的一个原因是用来制作熟虾的生虾原料红头了。如果工厂做熟虾的原料质量不高，存在红头的生虾，那煮熟加工好之后就会黑头。

对熟虾加工厂而言，有两项技术最为重要，工厂买原料虾采购的眼光和熟虾加工时的技术。生虾原料的好坏直接决定熟虾的质量。如果生虾到工厂时，存活率高，那煮出来的虾黑头率就低，如果死亡率过高，那黑头率也会显著提升。

不能吃，黑头了说明不新鲜了。

黑头的原因是其胃在头部，吃了食物后，在光的透射下，胃部会显出阴影。另外虾变黑头主要有两种情况。第一种情况当虾死亡后，肯定会出现黑头及黑斑现象，轻微的黑头是正常现象。

根据Fishing Experiment显示虾死于水中后，体内的多酚氧化酶催化酪氨酸代谢，产生黑色素，黑色素在虾表面形成黑点。它很容易出现在头、尾和脚上，称为“黑化”这是一种自然现象，少量黑斑的虾可以吃，但口感和肉质与鲜活的虾差一些。因此购买后要及时冷冻起来 ，防止温度变化过高，并尽快食用。

但是当虾出现大面积黑斑的时候，虾的新鲜程度会大打折扣，建议不要再食用。而有时为了应对销售，一些无良商家会加入硼砂(硼酸钠)来防止虾变黑，而硼砂是食品加工的违禁添加剂。当被人体摄入过多时，它会阻碍营养素的吸收，从而导致体重减轻，进而导致呕吐、红斑、休克和其他中毒症状。

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