百科狗-知识改变命运!
--

在黑龙江吃过一道菜叫鸡蛋焖子,具体做法是什么?

泡在奶味里1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科
文章标签鸡蛋粉条

鸡蛋是日常生活中常见的一种食材,营养又丰富,常见的吃法有茶叶蛋、鸡蛋蒸、腌鸡蛋、煮鸡蛋等等,烹饪方法,多种多种,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样精通,有一句流行词说得好“天下美食千千万,鸡蛋占了一大半”,在东北地区,黑龙江、吉林省和辽宁省,有一道关于鸡蛋的特色美食,叫做“鸡蛋焖子”,很多小伙伴对此念念不忘,吃起来特别的香,咸香微辣,就着米饭或者配粥都不错,非常开胃下饭,做法也简单。

小时候妈妈经常做这个给我们吃,自家酿造的大酱,自家种的辣椒,自家散养的土鸡蛋,再放一点十三香和植物油,经过简单蒸制,就变成了一盘,好吃又下饭的东北农家菜,其他地方真没有,地地道道的东北人,都是从小吃到大,最怀念那种妈妈烧菜的味道,要是每天都能吃到,那就太幸福了。

鸡蛋焖子和鸡蛋羹的样子类似,但是味道相差太多,和南方清淡的味道有很大区别,有点重口味,但是蒸煮后会变得很香,有的地方也叫“辣椒焖子”“做焖子”等,辣椒要选特别辣的才好,打入五六个鸡蛋,加入一大勺东北大酱,盐,葱花,水搅成蛋糊。

东北菜鸡蛋焖子

食材:鸡蛋、辣椒

调味:大酱

1、准备5个鸡蛋,依次打入盆中,用蛋抽搅拌,越细腻越好,还可以用滤网,过滤一遍,滤掉搅不散的鸡蛋部分。

2、再准备一些青辣椒,这是菜园结的,我们都叫本地辣椒,个头小,特别辣,很多地方应该都有,越辣吃的越得劲。

3、将辣椒清洗干净,去掉里面的籽粒,然后切成小段,倒在鸡蛋中,搅拌均匀。

4、如果在东北,这一步肯定放东北大酱,其实其他酱也行,例如葱伴侣之类的,不同的酱料,味道也不同,酱一定要多放,突出的就是“重口味”,充分搅匀。

5、蒸的时间不宜过久,凉水上锅,时间依据蛋液的多少,容器的薄厚而不同,可以用筷子戳一下中间,有蛋液溢出就是还没熟,继续蒸到结实,大约蒸15-20分钟。

6、蒸好之后的鸡蛋焖子,内部组织就是蜂窝状的,不要太在意美观,熟了就行,鸡蛋焖子是当咸菜吃的,所以酱的用量大,可以用它蘸菜吃,下饭,下酒都贼带劲。

技巧总结

1、做鸡蛋焖子这道菜,只需要鸡蛋、辣椒和大酱,连水都不用放。

在黑龙江吃过一道菜叫鸡蛋焖子,具体做法是什么?

2、蒸的时候最好用盆,厚度不要太厚,因为鸡蛋焖子熟的慢,又费火。

3、喜欢吃嫩的就少蒸一会,我自己口感就按二十分钟的来。

河南有名的焖子怎么做?粉条和淀粉的比例是多少?

烟台不仅仅只有海鲜,这里的小吃也特别出名,如果你到烟台没吃过这些小吃,等于没有真正去过。

烟台焖子

传统名吃。已有上百年的 历史 。由上等地瓜粉团制成焖子,凉透后切成小方丁,下锅两面煎至发黄,铲入盘内,浇上麻酱、蒜泥等佐料,热脆、香辣,风味独特。

宁海脑饭

宁海脑饭是山东省烟台市牟平区宁海街道的特色小吃。宁海脑饭,始创于1927年,以其制作精细,味美可口而闻名于胶东,因此胶东流传有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。宁海州即今牟平区, 历史 上有过很多名吃,像脑饭、益香斋老石烧肉、兔子洞饺子、王家伙食、崔家包子等。在这些名吃中,最富特色的就是脑饭。

蓬莱小面

蓬莱小面系蓬莱传统名吃, 历史 悠久。面条为人工拉制,当地俗称“摔面”,条细而韧,卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角,花椒等佐料,每碗一两,具有独特的海鲜风味。

万第火烧

万第火烧是一种流传多年的小吃,在胶东地区享有声誉。万第火烧有干火烧、油火烧之分。前万第火烧是传统的地方名吃,采用小米做“引子”发面,再用冷水面两样合起来,进行手工揉制,用“三把火”烙制,从而具有独特的地方风味。

黄县肉盒

黄县肉盒,明末清初问世,至今已有300多年的 历史 ,素以肉多菜少,色泽金黄,馅鲜汁多,皮酥脆香不粘牙而闻名齐鲁。

海菜包子

海菜包子是长岛特有的一种小吃,用海菜、干虾皮做馅,包子的形状有圆有饺,被游客公认为中国巨好吃的包子之一。

烟台海肠

远在六百年前的明朝,生活在烟台芝罘岛上的渔民,每逢大年,家家户户都要用韭黄、海肠、猪肉、鲜鱼为主料熬制成一个菜品,取其谐音“长久有余财”(肠、韭、肉、鱼、菜),以寓来年获得更大的丰收。后来,此菜传至饭店,因原菜系杂烩之类,将四种原料混为一肴,颇不称美,于是厨师们将其改进,单取韭黄与海肠两种食料,烹炒成为韭黄炒海肠。海肠作为一种海洋生物产品,在明清时代的地方志中已有记载。

海蜇汤

海蜇汤是当地一道非查著名的小吃,大小餐馆都有卖,一般是吃早餐的时候,来屉鱼肉饺子,或者海菜包子,喝着海蜇汤,真是海鲜大聚全了。

福山大面

福山大面约有二三百年 历史 ,是烟台面食的一绝。 三五斤重的一块面团,经过搓条和反复摔打、抻拉,茶碗粗的面棍顷刻间变成根根细如银丝、条条绵如垂柳的一大把面条。条形和卤汁配合有一定规格,相辅相成,相得益彰。

你好,谢谢你的邀请,也很高兴回答你的问题。焖子在北方好些城市都会制作,只是选用食材上略有不同。也许是各地的饮食习惯不一样吧。河南的焖子在本地是非常有名的,也是当地一种具有传统风味的著名小吃,质地极有韧性,口感Q弹劲道,配上肉馅,味道非常鲜美。

焖子是以红薯粉条、淀粉为主要原料,搭配上肉馅拌匀后,放入蒸锅中蒸制而成。放凉后切片装盘配上调料即可食用。它还可以配上青蒜、青椒等调味品炒了食用。当然你也可以不放肉馅,制作成素的焖子。

那下面就来跟朋友们分享一道焖子的制作方法,希望朋友们能够喜欢。

需要食材 :红薯粉条适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、姜少许、盐适量、生抽适量、五香粉少许,鸡蛋1个、料酒少许

制作方法 :

1、锅中倒入适量清水,烧开后,把粉条放入锅中煮至透明状后捞出,沥干水分后放入容器中。姜去皮切末。

2、猪肉洗净剁成肉末。放入碗中,倒入少许料酒、撒入姜末和盐抓匀腌制10分钟。

3、把肉末倒入粉条中,打入鸡蛋,放入生抽、五香粉搅拌,边拌边加入淀粉。淀粉多次少量的添加,如果太干,可以加入适量清水,拌匀后备用。

4、蒸锅中倒入适量清水,大火烧开后,把拌好的粉条放入刷了油的蒸盘里,然后用筷子插一些小孔,这样做的目的是使中间部分受热均匀,更容易蒸透。

5、然后盖盖大火蒸40至50分钟,关火取出,放凉后切片,配上调料即可食用。

因为各地的焖子制作方法和用料都不一样,有用豌豆粉制作的,用玉米淀粉制作的,还有用红薯粉制作的。但是我觉的用红薯粉制作的口感更劲道,有韧性又Q弹,而且粘性很好,不容易散,非常的好吃。

用红薯粉制作出来的焖子劲道十足,可以用来炖菜或是煮火锅都不容易散,而且味道更好。一道美味的焖子就制作好了。喜欢的朋友赶紧试一下吧

粉条和淀粉的比例应该是1:1这个样子。

自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注?评论,熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢你们!

做焖子,最好的是绿豆粉条和绿豆粉芡,但是现在都是用的红薯粉条红薯芡,成本低但口感欠佳。准备粉条1000g,粉芡500g。(有的是再加虾皮150g,或者是肉馅250g,我觉的啥都不加口感更好)。葱姜适量。先将粉条用水泡软,再放入开水锅中煮两滚,倒出用清水冲洗一下,沥去水分,加入粉芡、少许植物油,少量食盐,葱花姜末。(肉馅或虾皮)搅拌均匀后摊入深盘中,上笼蒸熟即可。食用时可配其他菜品,或单独炒制。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com

免责声明:我们致力于保护作者版权,注重分享,当前被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理! 部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!邮箱:344225443@qq.com)

图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!

内容声明:本文中引用的各种信息及资料(包括但不限于文字、数据、图表及超链接等)均来源于该信息及资料的相关主体(包括但不限于公司、媒体、协会等机构)的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理!本站为非盈利性质站点,本着为中国教育事业出一份力,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!)