烤鸭分哪几种？做法有什么区别？

2种，北京烤鸭、吊炉烤鸭。区别如下。

北京烤鸭，做法，北京填鸭一只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。 制法：用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身，用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用， 将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为止。

吊炉烤鸭，最简单的做法就是，先把鸭洗干净，然后放点香料在它肚子里，在把鸭的肚子缝好吹长，挂起来凉干水，一定要上烤鸭水，烤鸭水是大红哲醋半瓶，再加20克的麦芽糖搅均匀做成的，然后把烤鸭水淋在鸭的身上，再吹干，就可以烤了，放鸭的时候火候不要太大，中等就可以了，再过8分钟火候就要更小一点，一般大的鸭烤15分钟就熟了。

当好多人在吃鸭子的情况下，一直分不清楚烧鸭和烤鸭有什么不同。好多人觉得烧鸭和烤鸭本身就是一种味道，都是同一种食物。我要告诉大家是指烧鸭和烤鸭实际上有差别的。

一、选材不一样

北京市的烤鸭是更为知名的，喜爱挑选三公斤上下的家鸭。南方地区的烧鸭喜欢用二十六天到二十八天的幼鸭。这两个不但选材不一样，并且她们选用的木材也不一样。北方地区的烤鸭注重的一定要用果树，最常见的是杏树和桃树烤，或许也有效酸枣树的。南方地区的烧鸭在制作过程之中常用是指松树枝和松子。二种家鸭做出来的味儿是不一样的。

二、调味品不一样

北京市烤鸭和南边的烧鸭是完全不一样的调味品。北方地区烤鸭注重的就是为了在烘烤的情况下不用调味品，而且要在烤后后配搭黄豆酱和冬茹。许多朋友都十分喜欢吃北京市烤鸭，感觉味儿十分非常好。南方地区的烧鸭在烘烤全过程之中要塞进绍酒和蒜蓉辣酱，如果能加一点花生酱和耗油得话，味儿会更不一样。笔者觉得在吃的时候你就能够看出去北方地区烤鸭一定要蘸酱的，南方地区烧鸭是无需蘸酱的。

三、服用方法不一样

北方地区烤鸭在家鸭烤好啦以后会先取下鸭皮，然后切鹅肉。他的食用方法便是将鹅肉包到擀面皮之中蘸着酱吃，这种口味才算是十分出色的。南方地区的烧鸭不用那么繁杂的流程，立即便是把家鸭切割成段，随后配白米饭或者独立吃起来都不错。二种家鸭除开服用的差异以外，价钱都是不一样的。烤鸭一般都是100元之上，可是烧鸭得话二三十元就能够享受了。我觉得如果你想品尝到好一点的家鸭得话，挑选烧鸭是较为经济实惠的。

北京烤鸭出名是因为口感极佳、肉质鲜嫩，所以，才在全国各地都流行起来，这个烤鸭是从明朝就流行起来的，所以，算起来也已经很悠久的历史了，而且一开始是以吊炉烤鸭的形式出现的，所谓的北京烤鸭是来自于南京，是从南京传入北京，所以，北京烤鸭的第一家门店是在明朝北京城位于米市胡同那儿，当时，门店的牌匾上还刻有金陵两个字，所以，北京烤鸭有着很久的历史，口味和口感也一直没变。

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