鸡精和鸡粉有什么区别

鸡精属于复合鲜味剂，标准规定，总氮含量低于3,谷氨酸钠含量少于35的调味料不能称为“鸡精”,氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠 和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。

鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其区别的人并不多。

至于鸡粉，它的产品定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香 料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的“鸡粉”不能叫鸡粉，只能称作“鸡味调味品”.

通俗点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高 （鸡精此标准为35,而鸡粉为10），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在“其他氮”上，为0.4,高于鸡 精0.2的标准）。

至于鸡汁，就是以鸡肉和鸡骨或其浓缩提取物为原料的汁状复合调味料。粤菜资深厨师黄振华表示，它的口感相当于厨师用老鸡熬出的高汤。

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