小苏打和白醋的特点

小苏打的特点是白色粉末状颗粒，无味，弱碱性。白醋的特点是无色透明液体，有刺鼻气味，弱酸性。小苏打和白醋混合后，产生了一种新物质二氧化碳气体，这样的变化属于化学变化。

小苏打的特点是白色粉末状颗粒，无味，弱碱性。白醋的特点是无色透明液体，有刺鼻气味，弱酸性。小苏打和白醋混合后，产生了一种新物质二氧化碳气体，这样的变化属于化学变化。

制醋蛋液要用什么醋好？有什么功效？

做蛋糕打发蛋清时加上白醋还能再加苏打粉吗

在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味!

可以

应该要加泡打粉 不过这两种我都没有加 似乎没有做成功 bu蓬松 口感像蛋挞

做蛋糕可以将蛋白充分打发，不需要加苏打粉的啊，这样味道不好的戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)

烘焙：145度，约70分钟。制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、用蛋抽将蛋黄轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

这里说明一点，戚风蛋糕烤好后要用力摔几下，将热气震出，然后倒扣在烤网上，没有凉透前不要脱膜

泡打

这是两种东西，不能代替。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

你好。 小苏打就是食用碱，是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，它经过加热后会分解释放气体起到膨松剂的作用。希望能帮到你，谢谢采纳

不是的。

做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。

但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。

一般在制作戚风蛋糕时，配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如塔塔粉、白醋、柠檬汁等。这类物质在制作戚风蛋糕时起的作用是：

①、中和蛋白的碱性；

②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；

③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

说明：一般新鲜蛋白是呈弱碱性的，而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定更细致。所以，才有了添加酸性食材的配方。

用微波炉做海绵蛋糕

所需材料：

低筋面粉 ... 150g

细白糖 ... 100g

鸡蛋 ... 3个

发粉 ... 1大匙

鲜奶 ... 1/3杯

沙拉油 ... 4大匙

作法步骤：

取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

备注：

1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

一斤面粉是500克，你自己换算吧！

一、醋 蛋 液

醋蛋液

做法用9度米醋（即醋酸含量9/100）180毫升，装入底径5厘米大口杯中，然后将鸡蛋浸入醋中，浸泡36-48小时后（红皮蛋时间稍长），蛋壳即全被软化，鸡蛋也会胀大，仅剩一层薄皮包着蛋清与蛋黄，用筷子将蛋皮捅破，与米醋调匀，即成醋蛋液，为一个成年人5-7天的服用量。饮用方法

每天清晨起床后，用汤匙舀2匙醋蛋液(陶瓷汤匙)加2汤匙蜂蜜，再加4汤匙温开水，调匀，空腹一次服完。蛋膜在最后一天嚼碎吞服（难吃可弃）。

据《老年报》反馈信息说明，老弱妇孺都可以饮服，无副作用。早晨空腹或饭后或晚上临睡前服用，具有同样的效果。用

后感觉　　在喝了2次以后,感觉到皮肤开始发生明显的变化,非常光滑,还有很PP的光泽! 脸色变得更好.比做完任何面膜都有效,虽然味道非常难喝,像中药一样,不过它让我皮肤变得很好,有新生的感觉,直想掉眼泪。而且醋蛋还有降血压,减肥,除斑,治便密等等功效 ◎ 注 意 事 项 ◎

制 作 过 程 中

1、选购优质米醋是关键的一环。应取高浓度(最好9度)优质米醋，普通米醋酸度只有3—4度，浸泡时蛋壳不易软化，蛋黄不易溶化。凡浸泡48小时或稍长一点时间，能使蛋壳化解的米醋都可以采用；2、最好采用养有公鸡的有性新鲜鸡蛋，或用新鲜鸡蛋，尤以农家放养鸡所生深红色壳蛋营养丰富；3、浸泡前，要将蛋壳洗刷干净，如用酒精等消毒；4、容器可用茶杯或乳腐瓶。口径太大，鸡蛋难以浸没。备两只瓶子，每隔三四天制作一瓶，交替使用。5、每次浸泡鸡蛋一个，每隔几天再浸泡一个，以保持服用的连续性。6、有些方法是要求鸡蛋要浸泡一个月见到蛋壳完全溶解，就可以食用了。如果醋的度数不高的，蛋浸泡的时间就要长些，一般9度的米醋48个小时也可以了。

服

用7、如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量，冷开水也可以，切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋及蜂蜜中酶类营养物质，以使酸甜可口。早晨空腹或饭后或晚上临睡前服用，具有同样的效果。8、初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天以后会正常。9、小孩如有大便干燥、食欲不振等，也可服用。量要适当减少，为成人1/3－1/4。10、个别人初服不适时，可以先淡（多兑水减轻酸度）后浓或减少用量。11、由于醋蛋的质量和制作好坏，以及每个人吸收能力的差异，因此显示的疗效快慢不一，有的人服作醋蛋2、3个已有效应，有的则需吃8、9个甚至更多才见效果。12、醋蛋疗法对绝大多数人都是适用的，如无不适可以长期服用。服饮醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。13、如遇较长服用仍不适者，则不应勉强。 服

用

忌

讳14、服用醋蛋液时，不要与小苏打、胃舒平等碱性药物、磺胺类药物同用。除可能会偶尔泛胃酸之外，没有其他副作用，每天服用不宜过多。15、醋蛋液对少数不宜食鸡蛋或醋的人不大合适。例如：

胃酸过多者、胃十二指肠溃疡患者或饮醋后胃部不适者，应该慎用。

患有低血压病的老人饮用醋蛋时也要注意，如不适应就不要强饮，以免导致胃部病变。

肾炎病人在发病期间；胆囊切除手术的病人在手术后半年内；

肝硬化患者，应该慎用含蛋的各种配方。胆结石病人限用各种含有油脂配方的醋蛋液。 备 注据了解，9度优质米醋有：哈尔滨制醋一、二厂，广东的“白醋王”，、镇江白醋、上海香醋、山西老陈醋、浙江平湖酿造厂生产的专用“浸蛋醋”。 二、醋蛋液在美颜方面的惊人效果与网友使用分享集：醋蛋液祛斑

醋蛋祛斑 邻居每天早上空腹喝醋蛋，以前她脸上的色斑很厉害，吃了很多中药也没好，经朋友推荐她每天早上都一杯温水加一匙醋蛋液再加上适量的蜂蜜，护肤品也不用，就是醋蛋液涂在脸上，用手轻拍至吸收，脸上的色斑完全没了，以前见过她的人都问她用什么产品，变化这样大，一点也看不出是50岁的人.做

法　 鸡蛋泡在醋里，泡上几天，等蛋壳软化了，取出来弄破，取其中的蛋清涂在斑处， 15分钟洗掉，每天坚持，据说比几百元的去斑霜效果还好。或把洗干净的蛋浸泡在白醋中三天三夜后把蛋倒碎完全与醋融合在一起用的。用

后

感 觉　　每天晚上洗过脸后，把蛋清抹在脸上，等干透了洗掉就可以了。原理很简单，醋有杀毒和美白的作用，蛋清有收缩毛孔和美白的作用，合在一起美白又护肤，超赞！！

~推荐使用哦，一个蛋可以用大概20天呢！

醋蛋嫩肤面膜

醋

蛋面膜 这是我所用过自制面膜里效果最赞的一个，我个人觉得超级棒，感兴趣的姐妹可以试着用，方法也很简单。我连着用了两三个月，皮肤又白又细，寝室人都争着问我醋蛋的作法，包括我妈我的表姐们现在都在用呢，感觉都是一致的好。做

法　　选一个鸡蛋，泡在白醋里一个礼拜，等蛋透明变大的时候取出来，用针把蛋扎破，把鸡蛋清倒进准备好的瓶子里就可以了。用

后

感

觉

每天晚上洗过脸后，把蛋清抹在脸上，等干透了洗掉就可以了。原理很简单，醋有杀毒和美白的作用，蛋清有收缩毛孔和美白的作用，合在一起美白又护肤，超赞！

?强烈推荐使用，一个蛋可以用大概20天呢！

醋蛋手摸 助你养出一双白嫩玉手

制

作 方 法 将整只鸡蛋浸泡在白醋中，一个星期以后，鸡蛋壳软化，鸡蛋也变大以后取出。用针把外面一层膜挑破，把蛋清和蛋黄分开装。使

用

方

法　　用来这个蛋黄。把蛋黄搅拌一下就可以涂手上了，

5～1 0分钟后用水洗干净。用

后

感

觉 用后手变得非常的细滑变白嫩很多。等手完全干透即使不涂润手霜，感觉还是一样的滑嫩！我再也不必被护手霜给牵拌住啦，现在即使是冬季这样干燥的季节，一天涂个两三次护手霜就可以了！

以前我也试过其他的护手方法，但是都没有这个有效,醋蛋液护手是令我惊喜的以外收获。

缺点：味道实在是难闻，有点臭臭的味道。

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