桂林米粉与柳州螺蛳粉有什么区别?
桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。
螺蛳粉的美味在于它独特的汤料,由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。
将田螺在清水中浸泡1小时,清洗泥和土,然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤,水中加入一汤匙米酒,开始熬汤;锅里放油,放入蒜和姜片爆香,然后放入田螺炒,放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。
桂林米粉远近闻名,特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉,因为卤水的用料和做法不同,口味也不一样,有牛腩粉,三鲜粉,原汤粉,卤菜粉,酸辣粉,马肉米粉。
酸辣粉和螺蛳粉有什么区别?
桂林米粉和螺蛳粉是广西的地方美食。我觉得两种零食最大的区别在于用的汤底。
螺蛳粉的美味在于它独特的汤料,由蜗牛、山奈、八角、桂皮、丁香、各种辣椒、天然香料和调味料组成。
将田螺在清水中浸泡1小时,清洗泥和土,然后再清洗一遍。将猪骨放入锅中熬汤,水中加入一汤匙米酒,开始熬汤;锅里放油,放入蒜和姜片爆香,然后放入田螺炒,放入一汤匙盐和半汤匙香料炒2分钟,再放入半碗水。煮开后倒入骨头汤一起煮。蜗牛肉煲汤1小时就够了。
桂林米粉远近闻名,特点是白、嫩、软、滑、爽。最独特的地方在于卤水的生产。桂林米粉的精髓在于卤水。猪肉、牛肉、药材、香料都要用秘方准备。桂林米粉,因为卤水的用料和做法不同,口味也不一样,有牛腩粉,三鲜粉,原汤粉,卤菜粉,酸辣粉,马肉米粉。
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想知道酸辣粉,桂林米粉和螺蛳粉有什么区别。
为什么桂林米粉里面是没有酸笋的呢?我在家这边的酸辣粉店中的酸笋都是较大片的,可是去到广西,发现他们那儿的酸笋是切成丝的,那样才是正宗啊?
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我来答 共2个回答
覃泽哆麼雄
LV.6 2019-02-17
酸辣粉是重庆,四川和贵州那边的,桂林米粉是桂林的,螺蛳粉是柳州的。
酸辣粉和桂林米粉都有上千年的历史,而螺蛳粉只有二十年历史(20世纪至21世纪初左右在柳州街头夜市上出现的,具体已经无法考察具体是哪个摊子弄的)。
酸辣粉以红薯粉为主,又酸又辣又麻又油。没在当地吃过,不知道有没有酸笋。
其实桂林米粉是有很多种类型,凉拌的,煮的,烫的,甚至是炒的...米粉以圆粉(榨粉)或扁粉(切粉,宽粉),因为制作方式和配料多变,所以味道也多变,但核心是鲜。(虽然价格便宜,但是配料是自己加的,免费的呢),至于酸笋有些店有,有些没有,反正看自己愿不愿意加。
螺蛳粉基本以圆粉(榨粉)为主,但是比桂林米粉的粉更具有韧性,口感很好。用田螺蛳煮汤(煮好就扔了,有些烂在锅底),烫好粉了就放汤和配料(部分配料也是自己加的)。臭不臭就看自己喜不喜欢放酸笋,辣不辣也得看自己。每家店酸笋必有的,没有就是这家店坑。
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