野菜小蒜的营养价值

野菜小蒜的营养价值

　野菜小蒜的营养价值，野小蒜是百合科绿色植物的一种，它与平常大家吃蒜类似，全是绿色植物的球茎，但它多以天然的主导，并且块头较小，因此大家喜爱把它称为野小蒜，以下是关于野菜小蒜的营养价值。

　 小蒜的功效与作用

　小蒜性辛、温，味苦，具有通阳散结、行气导滞的功效，用于胃气滞、泻痢等病症。

　 1、增进食欲

　小蒜性温味辛，用来炒食，味道鲜美，可以增进人的食欲。

　 2、补充营养

　小蒜含有人体所需的多种营养成分，能促进人体营养的吸收，有益于身体健康。

　 3、促进代谢

　小蒜维生素、胡萝卜素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢。

　①《别录》：主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温中，除邪痹毒气。

　②陶弘景：主溪毒。

　③《千金·食治》：叶主心烦庙，解诸毒，小儿丹疹。

　④《食疗本草》：去诸虫毒，丁肿，毒疮。

　⑤《随息居饮食谱》：下气，止痛，杀虫。

　野小蒜的功效与作用大多数是杀菌和解毒，但是也具有强烈的刺激性，所以在使用的时候必须严格遵照医嘱，对于一些严重的疾病只可以帮助恢复，不能代替药物治疗。

　野小蒜是属于百合科多年生草本植物，也小酸菜是这样，吃了以后可以起到杀菌和消炎的效果，里面含有大量的天然的抗菌消炎成分，襄阳和抗菌的功效和平时生活当中所服用的头孢药物基本相似，对人体内的流感病毒以及出现的链球菌感染，还有葡萄球菌感染等一些不良的病症都具有不错帮助恢复效果。

　野小蒜虽然具有不错的杀菌和消炎效果，但是有一定的辛辣性和刺激性，同时也有一定的'微毒性，在用于治疗疾病的时候必须严格遵照医嘱，同时不可以长时间或者是过量的摄入到体内，对于肠胃道会产生刺激，也会引起肠胃黏膜受损。

　如果在平时生活当中出现了病菌感染，或者是患有了感冒病毒等一些疾病之后，通过吃野小蒜，虽然可以帮助恢复，但是不能代替治疗疾病的药物，需要到医院就诊，根据医生指导，针对病情服用消炎和抗菌类的药物，避免疾病有加重情况。

　 1、抑菌抗病毒治疗

　野小蒜中带有很多纯天然抑菌消炎成份及消炎抑菌作用比常见的头孢克肟也要优异，它对人体内的感冒病毒，及其橙**葡萄球菌和链球菌感染，也有痢疾杆菌及其肺炎球菌，都是有显著抑止和清除功效，平常服用野小蒜既能防止多种多样发炎产生，也可以让大家病毒感染类病症尽早转好。

　 2、促进消化

　野小蒜不光能杀死人体肠道中的多种多样病原菌，它带有的甲基纤维素还能推动身体肠胃蠕动，能够 加速人体内废弃物与内毒素的新陈代谢与排出来，常常服用能够 在防止肠炎腹泻的另外具有促进消化的关键功效，它对保持人体肠道身心健康有挺大的益处。

　 3、保护视力防衰老

　野小蒜中也有丰富多彩的胡罗卜素，这类物质能够 推动人力资源眼周生长发育，也可以提升眼底黄斑作用，能防止眼睛视力下降，也可以降低红眼病产生。

　野小蒜中除开丰富多彩的胡罗卜素之外，它还带有丰富多彩的维C和营养元素硒及其维他命e等多种多样对身体有利的营养元素，这种物质能够 消除人体内的氧自由基，加速人体内这类物质的新陈代谢，常常服用能够 减缓多种多样衰退病症产生。

　 野小蒜的伤害

　野小蒜营养丰富，健康保健作用优异，可是大家过多服用之后对人体也会造成一定的伤害，它味儿辛辣食物，特性湿热，大家过多服用之后会让人体内火毒提升，非常容易引起容易上火并且会让胃痛和双眼不适感等症多发，会立即伤害大家的身心健康。

　 小蒜的药用功效

　性味味辛，性温。

　归经脾、胃经。

　功效温中散寒，消谷杀虫。主治脾胃虚寒，吐泻，腹痛，毒虫咬伤，食积。

　 小蒜的相关论述

　1、《名医别录》：主霍乱，腹中不安，消谷，理胃温平，除邪痹毒气。

　2、《湿疹本草》：去诸虫毒，丁肿，毒疮。

　3、《千金·食治》：叶主心烦痛，解诸毒，小儿丹疹。

　 小蒜的药用禁忌

　1、阴虚火旺及日疾、口齿咽喉诸患忌服。

　2、发风损目，病后忌食。

　3、脚气风病人及时病后忌食。

　 小蒜的药用选方

　1、治霍乱心腹胀痛，烦满短气，未得吐下：小蒜一升，细切，以水三升，煮取一升，顿服之。

　2、治霍乱转筋，腹痛不止：小蒜一分，盐一分。烂捣，纳少许于脐中，上以艾火灸五七壮。

　3、治伤寒及时气温病及头痛、壮热脉大，始得一日：小蒜一升，捣取汁三合，顿服之。

　4、治卒阴痛如刺，汗出如雨：小蒜、韭根、杨柳根各一斤。上三味合烧，以酒灌之，及热以气蒸之。

　5、治心痛不可忍，十年五年者：小蒜，酽醋煮，顿服之，取饱，不用着盐。

　6、治蛇毒：捣小蒜，饮汁，以滓敷疮上。

　7、治恶核肿结不肯散者：吴茱萸、小蒜等分，合捣敷之。

　小蒜是一种营养价值特别高的野生菜品，它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物，另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小蒜中最重要的存在，这些物质是人体代谢时的必须成分，平时适量食用小蒜，能满足身体对不同营养的需要，对提高身体素质有很大的好处。

　1、小蒜味辛，性质温和，具有理气、宽胸和通阳等多种功效，平时它入药以后可以用于人类的疮疖和胸腹疼痛与干呕等多种不良症状的治疗，治疗时可以把适量的小蒜加清水煎制后服用，治疗效果十分明显。

　2、小蒜能活血化瘀，可以治疗人类的风湿骨痛与关节疼痛，平时治疗时可以取适量的小蒜加入十克当归再加入清水一起煎制，煎好以后取出服用药液，每天一次，连用五到七天以后就能让疼能的症状明显好转。

　小蒜要注意烹饪方法。小蒜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据小蒜不同的特点选择不同的烹调方法。

　小蒜不可多吃。小蒜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度，过量进食小蒜，因多数小蒜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，这让身体虚寒的朋友们就很不舒服了，是我们需要尽量避免吃到的食物了哦，是我们一定要重视起来。

　受污染的小蒜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳，所生小蒜容易吸收铅等化合物，废水边的小蒜也常含有毒素，均不宜食用，虽然这样的小蒜看起来是很不错的了，但是我们也并不是随意的使用了，如果我们不能重视起来，那么就会对身体健康造成伤害了，长期服用会让身体健康受到不小的影响。

　小蒜这样的食物是现代人很常见的了，而且的确是很有好处的了，是可以帮助我们有效提高身体素质的了，我们上面就给大家介绍了小蒜的食用功效了，不过小蒜虽好，在服用的时候也存在一些注意事项了，这是我们要重视起来的了。

野蒜因为生长在灌木杂草之中，所以个子比较细小苗条，不走近看会以为是野葱。

跟野葱一样，用野蒜做菜的配料，还真能“香飘十里”，野蒜炒鸡蛋、野蒜配酸菜炒河鱼炒豆腐等等，味道非常浓郁，家里人工种植的无法跟它相媲美，就为着这个美味，小时候每年六月七月，常到溪边搬大石头砸水中的石头，击晕石头底的石斑鱼和各种鱼，这些鱼肉很肥，就成人手指般大小，然后到河边和田埂边拔了很多野蒜回家，这是我童年美好的回忆。

听老人说，野蒜有许多药用价值，只要经常配入菜中食用，既能除疝气和小儿肚子疼，估计不是真的，我小时候肚子疼，爷爷奶奶用野蒜炒鸡蛋给我吃，越吃肚子越疼，去医院才好起来。

我山区老家山边路边河边的野蒜，在七月之后会开两种颜色的花，一种粉红色，一种黄中偏绿的色，小时候以为；黄偏绿色的是“男野蒜”，粉红色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在没有开花之前，哪种是雌哪种是雄谁也无法区分出来的。

几十年没有吃过野蒜了，有个疑惑至今没有答案；小时候每到一地拔野蒜，常常是连根拔光，第二年，还是这个地里，又会长出与往年一样多的野蒜，它的种子是从哪里来的？

我的老家就在大山里面，每年到了野蒜出来的季节，也是我们比较忙的季节。小时候读书上学就是靠他来做咸菜，那时候从家里到学校需要走山路两个多小时，乘车也要一个小时，乘船的话也要一个半小时。农村里条件有限，非常的艰苦，这些咸菜度过我的小学童年。

早些年农村的人中他就是用来做咸菜。除此之外的话也有新鲜的直接就吃了也有，他可以生吃，或者直接炒菜，然后打汤，做各种菜馅，现在城市上面主要是大棚里面种植的多，野生的有一个最大的特点那就是没有肥料和其他的人工干预，都是野外自然生长的，吃起来特别的香。

缺点就是数量有限不是什么人都能够挖得到，也不是什么地方都有，不过很幸运我们老家还有，想吃的朋友你懂的。

在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。

据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫 薤白 ，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；

叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。

花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。

野蒜的用途有两个方面：

第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、

炒菜、

做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。

第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。

由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。

你们说的野蒜，我们这里叫小根蒜，学名薤白。

东北这里，主要是用做咸菜的，朝鲜族的泡菜中，这个是最常出现的一种。味道来说，没有大蒜那么辛辣，如果腌的不是特别咸的话，其实是可以空嘴吃的。很多的朝鲜泡菜，我都是空嘴吃，不吃主食都可以。当然，每个人的喜好不一样。

单纯说薤白，中药中，这个有行气导滞，消胀止痛，还有温中散寒，下气行滞，强健筋骨作用的。《伤寒论》中就开始用这个来治疗疾病了，比如瓜蒌薤白半夏汤，瓜蒌薤白白酒汤之类的。

现代研究中，所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用于治疗高胆固醇和高血脂症。大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显的抑制作用，对感染疾病有治疗效果。能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环。

题目中的农村老人多数是指农村老太太，对于山里有关野字开头的菜和果，农村老太太对它们有着特别的喜爱情怀，而野蒜也属于野菜的一种。

说农村老人都在地里挖野蒜用了夸张手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是为了来添补家中的菜，当吃自己种的菜腻歪了时，用野菜来换换口味也是不错的办法。

野蒜是一种叶子像大蒜一样，只不过比蒜叶纤细，有茎干，还有一个小小的白色蒜头，这种野蒜在我们这里会被拿到大酒店里，洗干净了切成段，就那么蘸酱吃，口感微辣，并不是很美味的样子，但绝对有丰富的营养成分。

虽然生吃野蒜味道并没有那么好吃，但经过加工后的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段后用五花肉炒熟来吃，又或者用味极鲜腌制一下，都是很不错的小菜，我个人最喜欢的吃法是用野蒜包饺子，剁成肉馅以后包野蒜肉馅饺子，吃起来别有一番风味。

挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的茎叶也越粗壮，大的跟粗韭菜似的，无论是挖、摘或者最后吃，都比细如牛毛的好很多，味道比较足。

从资料调查得知：这种野蒜你茎干位置竟然还有药用价值，据说有抑制血栓形成的功效，还可以预防动脉硬化，并且具有镇咳平喘抗氧化等作用。

野蒜的营养价值也很高，据说是由21种化合物组成的挥发油，含有薤白甙以及多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，拥有人体需要的氨基酸和矿物质是野菜中营养价值比较高的一种菜。

现在农民们种地不那么忙碌了，因此当大家意识到野菜能带给人体一定的好处时，大家就经常去挖野菜回来吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受欢迎的一种。

感谢您的邀请，野蒜每个地方都有一个响亮的别名。我从小生活在农村，我们这里叫它野葱子，老年人也有另一个称呼叫胡葱子。那时候生活在在农村没什么调料，我们每个季节都会去寻找各种野味！三月是野蒜生长最佳时期，由于现在我们老家种地的很少了，野蒜也很难找了。去地里面走了一大圈才挖半斤，拿回来用水洗几遍，我们家最喜欢吃凉拌野蒜，是一道别味的下饭菜！也可以炒鸡蛋饼、野蒜煲排骨汤，老人最喜欢野蒜煮稀饭特别香。野蒜吃了对身体好，具有通阳散结、行气导滞的功效；

用于胃气滞、泻痢等病症。一般人群均可食用，气虚者可食用。

野小蒜具有杀菌、解毒等功能，但也具有很强的刺激性，并带有少量的毒性，特别具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，会使胃部疼痛加剧；患有肝热和肝炎的人食，会使病情火上加油；患有气管炎、肺炎和支气管哮喘的人食之，会使痰量增多，咳嗽剧烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，会使眼睛昏沉，发痒，红肿。 健康 人偏食之也易伤脾，损肺，坏肝，毁眼。 喜爱食用野蒜的人，既要知道野蒜的优点，也要了解野蒜的缺点，才能根据自己身体的需要，来个扬长补短。

野蒜有治疗胸痹疼痛、增进食欲、补充营养、促进代谢等功效作用,适宜冠心病，心绞痛，胸闷不舒之人，急慢性肠炎痢疾，小儿疳痢者食用。禁忌人群：气虚者、发热病人慎服。

野蒜和掰葱一般大小，茎叶纤细，根部有一小坨肉质茎，属于百合科多年生草本植物。生长在野外的沟边，田头埂脚。吃起来风味独特，营养可口，可以炒吃，调味和腌渍，非常下饭。

前个星期我去我们这里一个叫丁皎的寨子做客，在村子附近还拔了一大把。其实这个野蒜，在我们这里的大集当日，要是去得早的话，还是可以买到的。

来卖野蒜的人几乎都是各个村寨里的阿奶和大娘，她们卖的野菜品种很多，都是些常见易采的野菜，有蒲公英，灰灰菜，野蒜，翻白叶，鱼腥草等等，而且她们都是不同的季节卖不同的野菜。

这些老人，一般都是自个住，没有经济来源，又干不动体力活，又闲不住，所以就采点野菜到集市上卖，一天得卖几元，十来元钱，手里捏着点总比没有强，然后买点自己爱吃的糕点和糖食。

而野蒜呢，采时又不需要出力，简单又易得，人们又爱吃，加上年轻人不好动，野蒜又细又小，懒得花时候去采，所以，通常是老人采的多。

我们有些时候，会忽略这个野蒜，因为细小不起眼，洗摘麻烦，其实，野蒜是最值得食用，无污染的纯天然绿色食品。

而且吃后益处多多，对赤白痢疾，肠炎，腹泻，胸痹，都有治疗的作用，所以啊，还被人们称之为“菜中的灵芝”。

野蒜的耐旱耐抗寒能力非常的强，干旱时停止生长，下雨时，迅速生长。叶片可以忍受负四度以下的低温，只是气温高时，叶片纤维增多，吃起来口感较差。

总的来说，野蒜吃起来清香鲜美，吃法多样，若是腌成咸菜，可以存放一至二年呢，所以，现在除了有野生的，野蒜也有人种植啦

题目当中所说的，野蒜有什么用处？大多数为的是“一张嘴”，尝尝鲜。那么咱们在这个问答里面 讨论的是野蒜的用处。

1、 首先这个野蒜在其大类上面是和“大蒜”一样的。那么农村老人在地里面挖小蒜，在过去是典型的为了充饥，在现在则是为了“尝尝鲜”。一般我甘肃农村老家苹果园附近长的小蒜主要是集中在八九月间，到了采收苹果的时候就会有很多。

2、 那么小蒜对于人体的作用主要集中表现在脾胃上。有的老人也说这个小蒜会有降血压的功效，一般绿色蔬菜都有这样的功效。那么根据大蒜一样具有消毒作用的也是很正常的了。

3、 在我老家那边，老人们以前由于自家养鸡、养猪的比较多，尤其是养鸡，几乎各家各户都有，如果说是鸡或者猪最近“食欲不振”，吃食不攒劲的话，一般就会拿小蒜作为一个调节。

我就见过老人这样去做，这样一来就可以把鸡、猪体内的一些病菌、肚子里面的虫就会给杀死。那么在时间上面有的是在发现食欲不振之后，大多数则是在之前做一个提前的预防工作。

注意，特别是在盛夏和早秋时候，由于温度比较高，给家畜吃蔬菜、小蒜是很常见的。那么在给家畜喂食小蒜的时候必须要进行“剁碎”处理，可以单纯的加在吃食里面，也可以和其他蔬菜、菜叶子放在一起剁碎混合在拌好的食里面让家畜去吃，这样是很不错的了。

4、 那么现在人们对于野生的小蒜是情有独钟，甚至有些地区已经实现了规模化种植小蒜。是一个属于“尝尝鲜”的过程，甚至在有些菜市场你会发现有售卖的小蒜。

提到野蒜，我就想到了那种独特的蒜香味。每年农村地里这种野蒜，一般到阴历二月，八月的时候才有，所以我们农村老人每到这个季节都有句俗语：二八月的小蒜，香死老汉。 这种野蒜田间山沟地间到处都是，很多都是长到一堆一堆的，绿油油的，农村人流传都说吃了它对身体大有好处，所以每年这个时候到处可见有老人提着蓝子到处寻找，用这个野蒜来炒鸡蛋。那可又是香喷喷的一餐。

野蒜攻效： 理气，宽胸，通阳，散结，消胀滞疼，强健筋骨。

适宜人群：冠心病、心绞痛、肚子痛不舒服、肚子胀以及腹泻、痢疾、里急后重以及身上皮肤病出现的疮、疖等。

禁忌人群：发热者、气虚体质、阴虚体质人群

另外，野蒜对于头痛，牙痛，扭伤肿痛，也有很好的治疗的作用。

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