黄油有盐和无盐的哪个好

烘焙的时候，经常会用到一种食材就是黄油，黄油在生活中是很多美食制作的时候都是不可缺少的辅料，市面上销售的黄油的种类比较多，不同品牌的黄油，种类也是多种多样，并且每一种黄油的价格也是不同的，黄油品质的好坏是会直接影响烘焙食物的口感，黄油有无盐黄油和有盐黄油之分。

无盐黄油和有盐黄油的区别

黄油有盐和无盐的主要区别可以体现在用途、含盐量、烘培效果上。有盐黄油是要是被用来作为调味料的，而无盐则是作为原材料直接使用，且有盐黄油里面的含盐量在1.5%左右，无盐不含有盐分，烘培时无盐黄油的效果也会比有盐更好。

1、用途不同

一般来说，有盐黄油是作为调味料使用的，主要的作用就是涂抹在面包上，让面包的口感更好;无盐黄油则会被作为原材料直接使用，现在市面上的一些甜品，类似于蛋糕、饼干等等，都可以用它来制作。

2、含盐量不同

黄油有盐和无盐，也主要体现在他们的含盐量上。有盐黄油里面含有1.5%左右的盐分，相对于无盐黄油乳脂的含量要少一些，而无盐黄油就是里面不含有盐分的黄油，它里面的水分和有盐黄油基本上是一样的。

3、烘培效果不同

一般来说如果用两种黄油一起进行烘培的话，无盐黄油效果会更好一些，虽然它比较容易变质，但是味道会更加的新鲜，吃起来鲜香四溢。

如何正确打发黄油?

黄油一般是放在冰箱冷藏保存的，所以使用的时候先在室温中软化再打发哦。黄油室温软化的标准(一般室温30-40分钟左右)，当你用手指轻轻一摁就出坑的时候就可以了。这里有个快速软化黄油的小tips：把黄油切成小块，放进烤箱把烤箱设置成发酵温度(28度左右)或者用吹风机吹。

打发黄油的时候，加入适量糖有助于打发黄油哦，因为糖会帮助黄油产生大量气泡哒。

怎么选购优质黄油?

1、颜色：天然的色泽，颜色偏黄;

2、气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道;

3、商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑内;

4、质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况;

5、味道：绝对的入口即化的感觉，且感觉丝滑;

6、温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。

买到的黄油该如何保存?

黄油含脂率较高，要跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。短期保存可放入5℃的保鲜冰箱(冷藏0-

黄油可以用来干什么？

它的用途非常广泛，做面包，做饼干，做牛轧糖，做麦芬蛋糕，做批萨，做慕斯，做甜甜圈......

既然用途这么广，种类这么多，我们今天就来讲一讲它们的区别和应用。

1、有盐黄油、无盐黄油

有盐黄油和无盐黄油都是用从牛奶中分离出的油脂制成，乳脂含量约为85%，水分含量约为15%，熔点约为32%，是饼干制作中常用的天然油脂。

有盐黄油和无盐黄油可相互取代，不过要注意，有盐黄油约含有1.5%的盐分，所以相互取代时，盐的用量应当适当调整，这样就能降低失败的风险。

2、发酵黄油

发酵黄油的乳脂含量约为82%，比有盐黄油和无盐黄油的乳脂含量低。因为经过发酵，闻起来会有微微的酸味，颜色会比普通黄油偏白，很适合用于制作水果口味的饼干。在使用同一配方的情况下，选用的发酵黄油乳脂含量越低，面糊的扩展度和膨胀性就会越大，烘烤后变形的程度也相应越大。

3、无水黄油

无水黄油又称脱水黄油、纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。与使用有盐或无盐黄油制作的饼干相比，用无水黄油制作的饼干口感更为酥松。无水黄油可直接等量取代有盐或无盐黄油。

4、人造黄油

人造黄油亦称植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂，比天然黄油更易打发，乳化性叫天然黄油更佳。在配方不变的情况下，与用有盐黄油或无盐黄油制作的饼干相比，用人造黄油制作的饼干较松；另外，人造黄油因为加入了乳化剂，且油脂的熔点可调整，所以更易操作，不同品牌的人造黄油性状和特性会有不同，但一定比天然黄油稳定，价格也比天然黄油便宜，所以批量生产饼干时常常会使用人造黄油。一般家庭制作饼干时比建议使用人造黄油。

5、起酥油

起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，油脂熔点也可调整，与人造黄油相比，奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干。不过，这种油脂通常无味，所以必须添加香料或味道明显的原料。这类油脂在家庭烘焙中较少使用，常常用于批量生产的饼干夹心馅料中。

6、人造酥油

酥油为人造的无水黄油，在向经过氢化加工的脱水起酥油中加入乳化剂、香料及色素而制成，因稳定性高，被广泛运用于烘焙产品中，如桃酥饼干、水油皮及油酥皮的制品中，可大幅度提高酥松度。我们自制饼干时建议使用天然无水黄油。

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