苦笋是什么竹子的笋

苦笋是什么伞柄竹的笋。

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口，以春末出土的笋苞为佳。中国是食笋最早的国家之一，已有3000多年的历史。苦笋肉呈白色，略微带点嫩绿色，是美味山野佳肴的上选原料。新鲜苦笋可直接食用，俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜。

竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品。当前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。

苦笋怎么保存？

1、冷藏储存

如果只需要储存几天的话，则可以把新鲜苦笋放到冰箱中冷藏，这样并不会太影响新鲜苦笋的口感。

2、冷冻室储存

如果只需要储存一段时间的话，则可以把新鲜苦笋放到冰箱中，可以冷藏比较长的时间。

3、常温下储存

如果是冬天或者外界的温度比较低的话，则可以直接把新鲜苦笋放到常温下储存，也可以保存一段时间不变质。

4、煮熟储存

先把新鲜苦笋的外壳脱掉，然后再切成片状，接着再用开水烫熟了，然后再等凉了之后，放到冰箱内储存。

5、保鲜袋储存

把新鲜苦笋放到保鲜袋里面，然后再放到冰箱的冷冻柜中，苦笋可以保存一段时间不变质。

新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法

新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法，出孙还是一种很好吃的食物，但是竹笋中因为含有较高的草酸,所以竹笋吃起来才会带有苦味,那么草酸成分越高,竹笋的苦味月严重，下面是新鲜竹笋不会苦的处理方法和做法

竹笋发苦是什么原因

1、含有较高的草酸 竹笋中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的竹笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好。

2、竹笋变质了 另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦，质地腐烂，气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质。

新鲜竹笋怎么处理苦味

1、焯水法 采用开水煮熟竹笋，可大大去除里面的草酸，这样竹笋就不会带有苦味，一般水开后放入竹笋，再加入适量的盐，大火煮5-10分钟，煮至竹笋变黄，质地变软即可，如苦涩较大的竹笋，还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟，能够将苦涩味去除掉，或是将焯过的竹笋放入清水中，浸泡起来，每4小时换一次水，当浸泡三次过后，这种苦涩的味道就会去除的干干净净。

2、黄酒法 把笋的外皮剥去，然后清洗干净，再把它放到一个大点的容器里面，再倒适量的黄酒进去，之后搅拌均匀所有的笋，搁置5分钟，然后拿漏勺过滤笋，用清水冲洗干净，利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味，还能同时保持笋的鲜嫩口感，增添食材的风味，操作非常实用简单。

3、腌渍法 把切好的竹笋用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍，腌渍好后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。 竹笋炒完发苦如何补救 没啥办法补救，可以适当放些糖或其他调味料中和苦味食用。

竹笋炒完后发苦无法再通过上述的方法去除苦味，而且炒熟了的苦味竹笋由于不含有毒物质，只要不介意味道不好的话，是可以放心吃的，若是苦味难以接受，可以重新烹饪或是加入一些其他的调味料进行改善。 竹笋泡久了有酸味怎么办 如没有变质的话可以继续食用，若变质则需扔掉处理。

竹笋泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸盐的转化所产生的发酵作用而变酸，一般观察竹笋质地无软烂，不带有其他怪味的情况下，用清水继续浸泡2小时，即可去除酸味食用，类似于平时吃的泡菜发酸反应，食用对人体无毒无害。 但若是竹笋泡久了不仅有酸味，还伴有腐烂变质的现象，则要尽快扔掉，以免误食中毒。

新鲜竹笋发苦处理方法是：切好后放在清水中浸泡几个小时。

一、竹笋又分春笋和冬笋

春笋有一点麻口，就要多放点油来做。

冬笋就要用开水泡，在放在清水里浸泡，这样就不会有青味，最好用酸菜来炒小笋。

二、竹笋为什么会苦

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

三、竹笋怎么做不苦

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的.时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

方法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这么两种做法都是为了把苦味逼出来，然后在开始炒之前锅里什么都先不放，把竹笋放进去煸干一下，目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦。

首先我们把我们的这种竹笋从千里迢迢的远地方扯回来，去了那么肯定会满载而归，我们把我们所有的竹笋都剥掉外面的那一层皮，多干净之后我们拿来一口大锅把我们的竹笋倒进去，倒进去之后加入适量的水。

然后用我们的大火把它煮出来，煮的时间大概是15分钟左右，煮熟之后呢，我们拿出来放在冷水里浸泡，浸泡的话，大概要泡15分钟，等它的热气，全部消散之后，我们再把它撕成条，撕成条之后再放在水中浸泡浸泡一个晚上，然后我们把我们的苦竹笋，放进我们的冰箱里面，冷藏，冷藏一天一夜之后拿出来接着浸泡在水中，接着浸泡在水中一天一夜。

那么这个的苦味就消散的差不多了，我们把我们的竹笋从水中捞出来，可以尝一下，如果还是很苦的话，在换水接着浸泡，一般浸泡个两三天左右，我们的苦味就会消散的差不多了，这个时候在拿来煮那么它的苦味就不会有这么苦，

对于有些人来说，这些带苦的东西，他们是不喜欢吃的，所以我们就得想方设法把它的苦味消除1点，这样子吃起来就不会有那么苦再加上1些其它的调味品的覆盖吃起来就像没有这种苦味一样。

这就是我们做菜和不会做菜的区别，我们会做菜的人，懂得怎么去浸泡懂得怎么去消除，也懂得怎么去利用调味品的味道覆盖，做出来的味道就不会特别的苦，而且做法也是特别简单的。

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