病死鸡会是哪样的，卖鸡的时候用哪些方法就能分辨？

导语：以前逢年过节，大家都喜欢去菜市场买活鸡，让摊主帮忙宰杀处理，或是将活鸡带回家养几天，到了过节那一天才亲自动手宰杀烹饪。不过，我发现好像从前年开始，菜市场都没有活鸡卖了，取而代之的是一只只的“白条鸡”——即宰杀处理好，拔了毛去了内脏，都已经清洗干净的鸡。

我上周也从菜市场买了一只白条鸡，摊主说这是一只老母鸡，用来做人参鸡汤非常滋补好喝。摊位的生意还不错，顾客来来往往，究其原因，就是现在的人都太忙了，直接买一只处理好的鸡，多省时省力，处理起来也方便多了，摊主还免费帮忙切块砍件。

虽然直接买光鸡是不错的选择，但是另一方面却存在着食品安全隐患。以前买活鸡时，还可以知道这只鸡的健康状况，判断行为和外观一些特征，就能够看出是否病鸡。不过，这种白条鸡又怎么辨别出品质好坏呢？也许有的不良商贩摆卖不新鲜的白条鸡，或是混入一些“病死鸡”。

因此，为了自己和家人的健康，我们必须学会一些分辨“病死鸡”的技巧，才能避开这些问题鸡，不然买回家，不仅浪费钱，还有损健康。这几招辨别的方法，我是从一个养了二十多年鸡的朋友那儿学到的，今天我就这些知识分享给大家，下面一起来看看吧。

大家都知道，杀鸡放血的位置都是在鸡的颈部，所以那里就会存在着一个刀口。在刀口的位置，我们很明显能看到被新鲜血液浸透的痕迹。倘若是“病死鸡”，很有可能没有刀口，或是死了之后再补上一刀，以此来迷惑大众。如果有补刀的情况，我们在刀口处根本就不存在鲜血浸润的迹象，所以这一点很重要，大家一定要记住啦。

新鲜的白条鸡屁股周围白白净净的，颜色也十分均匀，一眼看上去就很干净的样子。若是感觉到屁股“不干净”，像是有淤血一般的颜色，有淤青的痕迹，感觉到色泽很奇怪，十有八九就是“病死鸡”了。

这时我们可以翻开鸡的眼皮，看一看它的双眼是什么样子的。如果眼球形状饱满，有透亮的光泽，眼皮一般为半开状态，甚至是全部打开，基本可以判断为新鲜的白条鸡了。而“病死鸡”的眼球黯淡无光，而且没有弹性，还出现凹陷的情况，就像是“死鱼眼”，眼皮也是完全闭合的。

如果是健康的活鸡，宰杀之后，将鸡拎起来，鸡脚是很自然的垂下来。如果你发现两只鸡脚都紧紧地蜷缩在一起，很有可能就是不健康的“病死鸡”了，建议大家别买这种鸡了，否则得不偿失。

杀好的鸡怎么鉴别到底是活杀的还是病死了再杀的啊？

冷鲜鸡和冷冻鸡虽然只有一字之差，区别却很大。冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。

而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。

对于怎样鉴别是冷冻鸡还是冷鲜鸡，这里提供几个小窍门，选购鸡时，第一可看看鸡肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性。经过长时间冰冻又解冻的，则久久未能恢复原状。第二，鸡肉的细胞组织在冷冻时候也可能遭到破坏，因此解冻后的鸡会渗出比较多的水分，冷鲜鸡则较少，这也可以作为鉴别的一个依据。

此外，选购冷冻鸡要注意，冰霜太多的冷冻鸡不要买，说明已经不新鲜，冰屑较多也是食物不新鲜的表现，可能是解冻后又冻结造成的。冷冻鸡解冻后，不宜存放，要尽快食用，尤其不要再冻、再化。

怎样辨别是死后宰杀鸡还是活宰的鸡？专家介绍，看鸡肉的颜色可以区别，死鸡血液循环停止，宰杀的时候血放不出，内脏拿掉后，鸡肉会呈现暗红色。活鸡在宰杀的时候大部分血被放掉了，鸡肉看起来很白净，这是两者最显著的区别。

1、看鸡肉的颜色，宰杀的话，皮一般的比较白皙，死的话就发青发紫。

2、如果在餐馆里吃的话，看上来的鸡的骨头，宰杀的骨髓色比较，色的色深，像淤血的那种色，一看就看出来了是病死了再杀的。

怎样鉴别健康鸡与病鸡：

(1)动态鉴别

健康鸡——将鸡抓翅膀提起，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强。

病鸡——挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是病鸡。

(2)静态鉴别

健康鸡——呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神。

病鸡——不时张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿。

(3)体貌鉴别

健康鸡——鼻孔干净而无鼻水，冠脸朱红色，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，皮肤黄净有光泽，肛门黏膜呈肉色，鸡嚎囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水。

病鸡——鼻孔有水，鸡冠变色，肛门里有红点，流口水嘴里有病变。

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