肉类和蔬菜，熟了是什么概念？本质上对比生的有什么变化？

肉类加热变熟，通常是蛋白质变性，动物蛋白变形后肉纤维固定，并产生口感。同时盐溶性蛋白会形成网状结构，包裹中油滴和水分。这样吃起来会感觉到不干燥而且嫩。并在加热过程中发生各种生化反应，如：美拉德反应。通过羟醛缩合产生良好的味道和颜色。当然，还有就是杀灭细菌。从生理角度上说，变性后的蛋白质更容易被分解成肽及氨基酸为人体吸收。但是，有些食物，比如牛扒，反而通过保持一定部分不熟，来增加风味。

植物蛋白变形后，比如大豆蛋白，加热时，能量使肽链从无序团状打开，成为链状也能成为网状结构。但需要有水参与。这样加热的能量可以更好传递给蛋白质。 之后就会形成一定口感。

加热对油脂变化不大。除非加热过度，会使不饱和脂肪酸氧化。降低了营养。

不管楼主由于什么因缘而发心吃素，都应当随喜。

至于菜和肉的区别，依佛教的说法，动物有情识，有喜怒哀乐，所以属于六道之中的畜生道，和人一样在世间轮回；而植物没有情识，不属于众生的范围。

当然了，虽然植物不属于有情和众生的范畴，但毕竟是有生命的。吃素也不是与肉有仇，而是一种培养慈悲心的方法，是不为满足自己的口腹之欲而伤害众生的意思。

我有位朋友吃素好几年了，我本人也吃素一年了。我们都没有营养不良的症状。因为吃素不会导致营养不良，甚至会让人更健康。我们俩都很喜欢自行车运动，实践证明我们的体质体能并不比其他人差。

当然了，合理搭配也是很重要的。吃东西要尽量多样化，不要总是吃同一种东西。另外需要注意的是，吃素的时候，豆制品是蛋白质的主要来源，所以要多吃豆制品，如果不能天天吃，也至少要隔天吃一点豆制品。因为我们的身体一般不储存蛋白质，所以需要经常补充。好在豆制品品种丰富，而且植物蛋白要比动物蛋白更容易吸收，对身体也更有益。我个人是经常喝豆浆的，甚至常常拿豆浆代替水，呵呵。运动量大的话更要注意补充蛋白质。

吃素要长期坚持，对身体非常有好处的。

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